有段時間沒包包子吃了，今天突然想吃包子了，其實我覺包包子比包餃子省事，因為包好了放鍋裡蒸熟就可以了，不用看鍋不用擔心溢鍋，定好時間到點就好，包餃子還要一鍋一鍋煮才行，但是餃子也是一定要吃的，想吃餃子的時候也是擋也擋不住的。今天吃包子不知為什麼就想吃素餡的，於是一早和好面發上，菜市場溜一圈看著韭菜不錯，買了2斤韭菜，家裡有黑木耳，有雞蛋和蝦皮，今天就包一頓最簡單的素三鮮餡包子啦。

韭菜又叫起陽草，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力，韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。但是韭菜也不是所有人都適合吃的，有瘡瘍和眼睛疾病的患者最好就不要吃韭菜了，因為韭菜也是我們大白話中常說的“發物”。

包包子我們是需要把面和好後發酵的，和麵掌握粉水比1:0.5就可以了，要想麵糰軟一點可以適當的加水量，發酵一般掌握室溫發酵就可以了，在這裡要說一下所謂的室溫發酵，一般指的是24-26度，如果達不到這個溫度要想辦法解決了，否則溫度低發酵時間太長，一盆面發了好幾個小時，到點了吃不上飯，室溫太高發酵過快，容易造成發酵過度，等蒸包子的時候會影響效果，所以要想辦法保證發酵溫度。再有就是調餡料要掌握好時間，寧肯調好餡料等麵糰發酵好，也不要麵糰發好了，餡料還沒調好，那樣容易造成麵糰發酵過度。

【韭菜雞蛋素包子】

原料：中筋麵粉1000克 水500克 酵母10克 韭菜2斤 幹黑木耳30克 雞蛋5個 蝦皮30克 蠔油20克 生抽20克 鹽10克 香油15克

製作方法：和麵的水要用溫水，溫度30度左右，先取一點水和酵母粉倒在一起自行溶解5分鐘，酵母溶解好以後，把酵母液和麵粉倒進和麵機中，啟動和麵機繼續慢慢倒入剩餘的水，最終和成一個光滑的麵糰，如果沒有和麵機，那就費點力氣手揉麵吧。揉好的面蓋上保鮮膜開始發酵，最終發酵至麵糰的2倍大，拉開面團內部是蜂窩狀的組織就可以了。

發麵的時間我們調餡料，黑木耳提前用溫水泡發；雞蛋打散後鍋中燒油，把雞蛋炒熟炒散，把蛋液倒入鍋中後要不停的攪，把雞蛋攪散攪碎就可以了；韭菜洗淨後要控一下水，切成2毫米的韭菜碎；黑木耳泡好後也要切成碎；把韭菜、雞蛋、黑木耳放在調料盆中，再加入蝦皮、蠔油、生抽、香油拌勻即可，為了韭菜不過早的出湯，鹽可以在要包包子的時候再放。

面發好以後面板撒上手粉，把麵糰轉移到面板上，簡單揉一下面團使之排氣，然後把麵糰分成50克一個的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圈薄的麵皮，直徑大約15釐米就可以了。把調好的餡料取適量放在包子皮中間，提起一側的包子皮向前摺疊，每次摺疊的不要太多，摺疊出來的包子褶要有18個，最後收攏中心點並捏緊即可。

蒸鍋籠屜上鋪好溼屜布，把包好的包子間隔擺放在上面，蓋上鍋蓋不要開火，進行二次醒發，這個沒有固定的時間，要看狀態的，因為室溫條件不一樣，所以時間不一樣，最後看包子醒發到比較圓潤了就可以開火蒸了，開鍋後15分鐘關火，關火之後不要立即開啟鍋蓋，要再燜3-5分鐘，這樣包子不會塌。

小貼士：包餡料時包子皮周邊不要有餡料，這樣容易包不緊露餡。捏包子褶時要兩手配合，一隻手捏折，另一隻手大拇指要按著餡料，熟能生巧多包一些就會越包越好的。我是四毛每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！