鮮椒肥腸魚

製法：

把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。

淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

茶薰排骨

原料：豬排骨5千克，生菜葉500克。

調料：鹽100克，昧精80克，花雕酒300克，魚露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，幹蔥頭300克，藥料400克，薰料75克，上湯15千克。

藥料配比：

草果6枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克。

薰料配比：

龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克。

製作：

將藥料和蔥段，姜塊，蒜子，幹蔥頭飛水後，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露製成滷水,將排骨骨洗淨後斬成8釐米見方的大塊，焯水後放人滷水中小火滷20分鐘，撈出,將薰料放入鐵鍋底部，小火加熱。

將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏製10分鐘,將生菜葉墊盤底，排骨改刀均勻擺在上面即可。

土家擂椒燜魚

原料 黃泥塘草魚1條（約1200克），中指粗的青辣椒250克。

調料 豆油40克，薑片、蒜頭各15克，茶油50克，鹽、味精各12克。

製作

將魚殺好洗淨剁成塊，起鍋燒油，加鹽6克，放入剁好的魚塊煎至兩面黃色，加入清水750克，放入薑片、蒜頭，用猛火將湯煮成奶白色，加入辣椒煮熟撈起，用剩餘調料調好味，把已煮好的魚塊撈起，用碗裝好（魚頭、魚尾擺整齊），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂爛），澆在魚塊的上面即可。

椒麻魚片

原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。

調料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，么麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。

製作：

1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。

2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味後濾去渣滓，調入雞汁、鹽、味精。

3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。

4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩餘的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。