今天吃什麼？我來幫你選！

每天為你搭配“一日三餐”

帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

紅燒帶魚

原料：

帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯

做法：

1、備齊主要原料。

2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。

3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

5、盛出多餘的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

9、倒入清水大火燒開。

10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。

小竅門：

1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。

2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

香酥帶魚

主料：小條帶魚6條

輔料：料酒2勺、生抽2勺、生薑半塊、大蒜4-5瓣、白糖1茶匙、花生油適量、麵粉適量

做法：

1.帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨後切段。

2.準備帶魚的醃料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。將處理好的帶魚加醃料拌勻，放保鮮盒裡放入冰箱，冷藏醃製幾個小時。

3.醃好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸乾水份。

4.盤子裡倒些麵粉，將帶魚逐一裹上面粉備用。

5.鍋裡燒油，油溫六成熱時，將裹了麵粉的帶魚下鍋炸，先大火讓帶魚定型。

6.轉小火，將帶魚慢慢炸至色澤金黃。

7.炸好的帶魚撈出，用濾網清除油裡雜質，恢復油溫，再把炸過的帶魚放進去復炸2分鐘，撈起濾幹或用吸油紙吸乾油份。

8.一盤香酥帶魚，就粥送飯，下酒好菜就做好了～

9.吃不完的帶魚，第二天可以加些青豆，做成青豆燒帶魚，步驟如下：姜蒜爆香，再加少許八角翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白胡椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入溼澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥，起鍋裝盤。

帶魚燉豆腐

主料：帶魚250克、北豆腐200克

輔料：蔥20克、蒜15克、姜15克、乾紅辣椒2個、花椒30粒、八角1顆、生抽1茶匙、蠔油半茶匙、糖半調味匙、胡椒粉半調味匙、料酒半茶匙

做法：

1.帶魚洗淨切段，在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。

2.平底鍋倒油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。

3.鍋中再倒油燒熱，放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、乾紅辣椒碎炒香。

4.再依次加入生抽、蠔油、糖。

5.再加入開水。

6.將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。

7.再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。

剁椒蒸帶魚

主料：帶魚300g

輔料：姜3片、蒜1瓣、蔥1根、鹽少許、料酒1茶匙、剁椒1湯匙、生粉適量、食用油適量、蒸魚豉油1茶匙、白胡椒粉少許

做法：

1.帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，醃製30分鐘。

2.姜、蔥、蒜處理乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。

3.取一口深鍋，下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。

4.油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸。

5.炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用。

6.取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。

7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。

8.鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘。

9.蒸好後，取出撒上蔥綠即可。