白酒不勾兌就沒法喝，所有市場上流通的固態法純糧酒都需要勾兌。然而不知道從什麼時候開始，“勾兌”卻成了一個負面詞彙，有些酒業人士大有談“勾兌”色變的意味。為了避免誤會，甚至一些酒廠也不得不把原有的“勾兌車間”換成了“勾調車間”。在一些消費者心目中，勾兌也彷彿徹底成了劣質酒的代名詞。

其實，只要固態法純糧酒才體現有勾兌。下面我們來看濃、清、醬三種香型白酒及固液法白酒、液態法白酒的標準解釋：

濃香型白酒，現行標準程式碼：GB/T10781-1-2006，以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒。

清香型白酒，現行標準程式碼：GB/T10781.2-2006，以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體複合香的白酒。

醬香型白酒，現行標準程式碼：GB/T26760-2011，以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

液態法白酒，現行標準程式碼：GB/T 20821-2007，以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。

固液法白酒，現行標準程式碼：GB/T 20822-2007，以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

對比上述標準解釋可以發現，恰恰與現實生活中人們的認識是相反的，“勾兌”才是固態法白酒生產釀造過程中必不可少的一個環節，而“勾調”卻是液態法白酒和固態法白酒的專用術語。

固態法白酒，就是我們平常說的純糧食酒。液態法白酒和固液法白酒，才是我們平常說的酒精勾兌酒。這是一種狹義的認知。

小批量勾兌的茅臺酒

小批量勾兌的茅臺酒

在“白酒一哥”貴州茅臺酒股份有限公司推出的生肖酒、紀念酒等個性化產品中，都醒目地註明了“小批量勾兌”。

由此可見，將“勾兌”理解成劣質酒，很顯然是一種誤讀。真正的好酒，恰恰必需勾兌。

仔細檢視白酒標準解釋會發現，還有一個專業詞彙也被一些企業給濫用了，那就是“陳釀”。

只有固態法純糧酒才能稱陳釀，而液態法和固態法白酒解釋裡面，根本沒有陳釀的說法。然而，一款身為固液法白酒的牛欄山，卻自稱是牛欄山陳釀白酒，很顯然是在混淆視聽，有誤導消費者的嫌疑。

固液法白酒卻自稱陳釀

之所以白酒市場總給人們以混亂不堪的感覺，正是因為個別不良企業熱衷於玩文字遊戲的結果，把諸如“勾兌”“陳釀”等一些好端端的詞彙給妖魔化了，讓消費者在認知上糊里糊塗地產生了偏差和誤會，進而影響到整個白酒行業的健康發展。

白酒為什麼要進行勾兌？說得通俗一點，就像人們日常寫文章一樣，不可能一蹴而就，而是在寫完以後再經過反覆推敲、修改、潤色，才能成為一篇經典之作。白酒就是這樣，需要專家去修改潤色——勾兌。

剛釀出的白酒，都有強烈刺激的辛辣味，度數高，口感烈，入口有爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經過儲存陳釀，讓酒體在存放過程中自然老熟。陳釀可以使酒體更加醇和，而要想使所有的酒統一口感和風格，就需要勾兌了。

勾兌過程

勾兌是白酒生產中的一道重要工序，即是在生產過程中，將基酒和老酒、調味酒及不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒互相摻和。原因是，不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，品質、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒體品質差別得以縮小，整體得到提高，使酒體在出廠前品質穩定，平衡統一。

“勾兌”的奧妙之處就在於使酒中各種微量成比例適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。沒有經過勾兌的白酒，是沒有風格的。

說到這，又可以引出另外一個被濫用的概念——原漿、原酒。剛剛蒸餾出來的酒液才能稱做是原漿，原酒，而經過勾兌、降度等處理以後的酒就不是原漿、原酒了。也就是說，原漿、原酒不經過勾兌是無法直接飲用的，因此市場上各種各樣的原漿、原酒，只不過一個糊弄消費者的概念炒作罷了。

錯誤認知的就是錯誤認識，一些廠家靠炒作概念糊弄消費者，總有一天會被消費者識破的。到識破的那一天，也就是被消費者拋棄的那一天。

總的說來，白酒釀造並不是一件簡單的事，消費者需要逐步認清勾兌、陳釀、原漿、原酒等等這些被誤認的概念。消費者要有自己的立場，不要被一些無良廠商牽著鼻子走，要明明白白消費，要理性消費，這樣才能體會到白酒能綿延數千年而長盛不衰的奧妙所在。