吮指醬香鴨翅

材料：鴨翅、桂皮、薑片、八角、蔥、料酒、老抽、白醋、白糖、鹽

做法：1、鴨翅用水簡單洗淨，如果是二節翅，從關節處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味；

2、鍋裡燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫；

3、鍋裡倒入油，放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味；

4、倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色；

5、放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖；

6、不斷翻炒至鴨翅均勻上色；

7、倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開後轉小火慢慢燒，慢慢燜；

8、汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦；

9、用筷子試著插入看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了。

豌豆炒蝦仁

準備材料：淨蝦仁300克、嫩豌豆100克、雞湯、料酒、鹽、味精、水澱粉、植物油、香油、辣椒粉各適量。

做法：

1、講嫩豌豆洗淨，放入沸水，加少許鹽焯一下，撈出瀝水。

2、炒鍋內放油燒熱，將蝦仁入鍋炸約10秒鐘，撈出瀝油。

3、底油燒熱，放入辣椒粉銷炒，放入豌豆、蝦仁翻炒，烹入料酒、雞湯、鹽，味精調味，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

湘味砂鍋燜鵝

製作：

1、制淨的土鵝750克（包含鵝血和鵝腸）洗淨，斬成4釐米大小的塊。

2、淨鍋入毛菜油150克燒熱，下入薑片100克、蒜子40克煸香，放入帶皮五花肉片150克煸香，放入鵝塊改中小火煸炒至金黃色，烹入谷酒30克，放入自制鵝醬50克，食鹽、味精各5克，醬油8克燒至入味。

3、入清湯750克煮開，再入高壓鍋壓20-25分鐘（看土鵝老嫩），倒入鍋中放青掓塊200克、圓蔥片100克燒至收汁，倒入砂鍋中即可上桌。

香草排骨

批量預製：

1.肋排4千克改刀成小段，衝去血水；幹香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6釐米長的段備用。

2.肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉小火煮25分鐘，關火撈出肋排與香茅草，分成十份備用。

走菜流程：

1.取一份肋排與香茅草一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。

2.另起一鍋，入底油燒至五成熱，下入乾紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調入鹽4克，雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產生鍋氣後立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。