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“王六十把輕微發酵的麵餅,攤在燒燙的鵝卵石上,再用同樣滾燙的石子覆蓋,小石子在麵糰上面烙出褐色的環形山,散發出令人愉悅的香氣……”

深夜放毒的《風味人間》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。

第二集《落地生根》,陝西人的驕傲——石子饃,口感香脆,一口咬下,“嘎嘣”裂開,彷彿一場ASMR,引起極度舒適!

這其實已經不是陝西的饃第一次展現在人們面前。《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》裡,金燦燦的黃饃饃,明明看上去既樸實又傳統,偏偏能讓人口水直流。

part.1“X夾饃” 是一道填空題

八百里秦川,這裡有著最悠久的歷史,也傳承了對於麵食最長久的喜愛。

白吉饃名聲在外。饃烤到外皮焦香,饃瓤柔軟,烙出優美的鐵圈虎背菊花芯紋路,再夾上酥軟流油的臘汁肉,配上涼皮和冰峰,就是一份完美的“三秦套餐”組合。老陝人看到後也要讚一句:“嚯,地道,懂吃!”

▲“三秦套餐”

天津人吃煎餅,講究綠豆麵加薄脆,是為正宗。但在陝西,“X夾饃”是一道填空題,生動形象地詮釋了什麼叫“小孩子才做選擇,大人全部都要”。

臘牛肉夾饃,臘牛肉用八角、桂皮、茴香很多種香料醃製而成,淡去牛肉本身的羶味,夾在白吉饃裡,令人回味無窮。

除了各種肉,夾雞蛋也是早餐絕配。現烙出來的飥飥饃抹上一層辣醬、鋪一層鹹菜,夾上兩三個鹹鴨蛋黃,最後再灑上幾粒酥脆的花生米,辣醬的辣,鹹菜的爽,蛋黃的香,花生米的脆……絕對是支撐早起的最大精神動力。

街頭菜夾饃,上學時最幸福的事情!黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿蔔絲、鹹菜、豆皮、洋蔥、紫菜、鍋巴……只要你想吃,什麼都能往裡夾,賣菜夾饃的阿姨也都特別實誠,恨不得把菜給你塞到爆炸。

就算到了夜市上,饃也是永遠的C位。與別處的燒烤不同,陝西人會選擇用饃夾住火辣的燒烤,在黑夜裡,讓饃散發出無限的光彩。

陝西的饃幾乎是一種百搭食物,就算是遇到了各地著名美食,也可以完美相容,比如用饃夾一份大盤雞、夾一份臭豆腐……

請儲存好下面這份來自陝西人民親自安利的超長“X加饃”美食指南,不好吃回來找我:

所以,你知道,當一個陝西人說出“行吧,不夾饃就不夾吧”,他是要多愛你才能做出這麼大的妥協嘛~

part.2好吃的饃絕不千篇一律

關中人把對吃的心思都花在了麵食上,不一定非要濃墨重彩的調味,最令人心動的還是麥子本身的香甜。

除了“X夾饃”,蒸、煮、烤、烙……陝西人民還有無數種方法將普普通通的饃,吃出萬種風情。

外地人初到陝西,直奔的大概是羊肉泡饃。但是,在土生土長的陝西人眼裡,它其實應該算是“煮饃”。

“煮饃”是從饃的烹飪方式上來說,饃是九分死麵加一分發面的“飥飥饃”,先掰成指甲蓋大小的饃粒,再交由後廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料經過旺火煮得。

酸辣口味的小炒泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭、渭南豆腐泡、寶雞豆花泡饃等,也是“煮饃”。

▲寶雞豆花泡饃

真正的“泡饃”應該算是水盆羊肉和搭配它的月牙餅。月牙餅是發麵餅,比飥飥饃宣乎得多,所以不像“掰飥飥饃”,它是要用“撕”的,先撕後泡,才算得了“泡饃”的精髓。

▲水盆羊肉

“月牙餅”

光是上面這些,外地人可能都已經看暈了,但對於陝西來說,它們只不過是冰山一角。有“饃都”之稱的陝西,人們簡直是用生命在吃饃——

肉夾饃的千層饃、死麵的飥飥饃、發麵的黃饃饃、灑滿芝麻的炕炕饃……雖然看起來都長著餅的樣子,卻有實質的不一樣!

▲炕炕饃

再比如鍋盔饃,在陝西的地位一點不比白吉饃低,“陝西八大怪”中就有一怪在說它——“饃饃厚的像鍋蓋”。它最大的特點就是大,一個有5斤重,吃的時候像蛋糕一樣切開。

和其他饃的粗獷彪悍不同,還有一種現在已經不太常見的花饃。以往,這種饃是陝西人民節日裡必不可少的食物,花草蟲魚全都可以用饃捏出來。

▲這種藝術品一樣的饃,怎麼捨得吃嘛!

現在的陝西饃,早就不僅限於陝西一地,它已經和老乾媽、辣條一起走出國門,開到曼哈頓的第五大道,左手陝西肉夾饃,右手prada,大家都是時尚前沿的弄潮鵝。

▲陝西肉夾饃開到曼哈頓第五大道

有人說肉夾饃是來自東方的“漢堡包”,但是在上流君看來,PK歷史的話,明明漢堡包更應該叫做“來自西方的肉夾饃”才對!

part.3 像饃一樣踏實的陝西人

電影導演是枝裕和說:“你吃的食物決定了你成為什麼樣的人”,陝西人就是這樣,像他們所愛吃的饃一樣質樸、真誠。

“1個饃饃, 北成2瓣, 放了3天, 4氣了, 估計是5壞了, 就6了一哈, 7開來, 8了皮, 9了點寒菜,一吃! 啊呀,10在是難吃死了”

這樣的俏皮話,是獨屬於陝西人的。

在陝西有一種說法,上午吃一頓饃,中午就不用吃飯了,饃扛餓、踏實,就像是踏實的陝西人一樣。

“與陝西人接觸我有一種明顯的踏實感,陝西人是那樣的純樸直率,古道熱腸,這裡的人與人交往最遠離功利遠離算計。不像有的地方總給人一種不交心的感覺。”

——餘秋雨

吃饃的過程也是一種享受,有人說掰饃的過程就像喝茶,陝西人喜歡慢悠悠地掰饃,就像他們喜歡慢節奏的生活,不經意間流露出的是千年古都獨特的悠閒和底蘊。

最後,陝西饃號稱能“夾進整個世界”,煎餅果子又說自己能“捲進整個世界”,那麼問題來了,當它倆狹路相逢,誰能把誰包住?

你吃過哪種好吃的“X夾饃”?

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 花生核桃酥;老少皆宜,鮮酥味美讚不絕口!!