本期導讀：它是有爭議的中國美食，喜歡的人垂涎三尺，老外卻說是黑暗料理。曾被CNN評選為“全球最噁心的食物”。

說起這個菜，在中國已經有幾千年的歷史了。是中國非常有傳統的風味製品。由於製作時特殊的加工方式，它擁有獨特的顏值和香氣。而這香氣也並不是誰都能接受的，愛吃的人各個迷戀它，見到就流口水；不愛吃的人聽了名字就捂鼻子，老外更是說它一股火藥味兒，是噁心的黑暗料理。

你一定猜出來了，它就是大名鼎鼎的皮蛋。其實近年來對皮蛋的差評層出不窮，除了外國人由於飲食習慣的原因接受不了外，還有一個聲音就是說它鉛超標。但是像我們這種對皮蛋著迷的吃貨們該怎麼辦呢？現在各大超市都有銷售無鉛皮蛋，真是讓我們吃的毫無負擔。

下面就給大家說一個經典搭配——好吃的皮蛋豆腐

【材料】內脂豆腐1盒，皮蛋1個，幹辣椒若干，香蔥適量，蒜適量，生抽2大勺，蠔油1大勺，辣椒油1勺，糖1勺，花生碎或者芝麻適量

——開始製作——

1、將皮蛋洗乾淨，剝皮，用細線將皮蛋分成若干塊，備用。

2、幹辣椒，香蔥，大蒜切碎備用。

3、將辣椒，香蔥，蒜末放入小碗中，依次加入生抽，蠔油，辣椒油和白糖，攪勻。

4、內脂豆腐直接倒入盤中，切塊。

5、將皮蛋擺在豆腐上，澆上調好的料汁，撒上花生碎。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

1、用刀切皮蛋的時候​，皮蛋容易粘刀，也容易碎。所以正確的切皮蛋方法是用一根細線，拉直就像刀子一樣，切起皮蛋遊刃有餘。

2、製作這道菜的關鍵是豆腐的種類要選對，最好是選用柔軟細膩的內脂豆腐。但是內脂豆腐過於柔軟，不適合做太多加工，所以製作時建議直接倒入盤中，在盤中切塊，澆上調料就行了。

​這道簡單又爽口的皮蛋豆腐就做好了，那特殊的香氣讓人垂涎三尺。你別看它簡單，可是我們東北年夜飯上不可缺少的下酒菜。不管是因為好吃，還因為豆腐諧音“都福”，表示新的一年大家都有福氣的意思。是很好的寓意呢。