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大家好:我是美麗的濱海城市煙臺愛美食的田農嫂,歡迎大家來到我的美食間,作為一個北方人,對於饅頭的愛可是情有獨鍾呀,剛出鍋的饅頭啥菜也不就也能吃一大個,我看很多南方人吃饅頭也上癮了,看當時吃饅頭的情景簡直比吃紅燒肉還香呢!饅頭好吃發麵是關鍵呀!特別是冬天發麵,越是焦急做飯,面就是不開,發不好的面做出的饅頭就像大石頭一樣硬,沒有點點麥香味,今天給大家分享:冬天發麵,只加酵母“大忌”,多做這幾步,蒸出的饅頭比麵包暄軟!喜歡我的文章別忘了關注+分享支援一下喲!謝謝大家

我們這裡的超市隔壁有一家饅頭店,饅頭店裡的老闆娘非常熱心腸,生意也是很紅火,原因就是她們家賣的饅頭又香又白又宣軟,問題來了,為什麼饅頭店裡的饅頭又白又宣軟?難道里面加了洗衣粉?都說加了洗衣粉代替發酵劑,蒸出來的饅頭個個胖得像小豬,但是掰開看看裡面很多蜂窩醃,聞著還有清香味!帶著這麼多疑惑,終於有一天問老闆娘,老闆娘才告訴我真實原因:發麵時只加酵母大錯特錯,饅頭店老闆教我這樣做,10分鐘就發滿盆,又白又香又宣軟

面發得好和麵是關鍵,老輩人發麵都是用老面,甚至現在也有很多人喜歡用老面,也許現在很多年輕人不知道“老面”是什麼?就是每次做饅頭都留一塊麵團,這塊麵糰就是“老面”,也就是更現在的酵母一樣,但是老面發麵酸味特別大,在揉麵的時候就要用鹼面來中和發麵時的酸味,所以很多人在放鹼面的時候掌握不好,所以現在很多老年人都不用老面發麵了,特別是饅頭店更不用老面發麵了

很多人發麵只加酵母,想要啟用酵母分子,讓它快速分解: 1:要按比例和麵,冬天和麵,一斤麵粉最多少加5~6克酵母。 2:酵母分子是要在40度左右的溫度才能啟用,所以酵母粉要用溫水化開,想要吃嚼勁大的饅頭,一斤麵粉要加半斤溫水就好了,如果想吃更宣軟一點,可以加6兩水。3:想要酵母發的快,一定要供給酵母分子足夠的營養,白糖,油都可以加速酵母分子膨脹的速度,所以和麵的時候別忘了加。4:冬天溫度要比酵母分子活躍的溫度差很多,只有把和好的麵糰放到溫暖處,面才會發的快,饅頭店一般都會把麵糰放一個溫室裡發酵,我家都是放到溫水中發酵,冬天發麵,只加酵母“大忌”,多做這幾步,蒸出的饅頭比麵包暄軟

發麵時只加酵母大錯特錯,饅頭店老闆教我這樣做,10分鐘就發滿盆,發好的面收戳下不回彈,蜂窩組織密集,裡面充滿空氣,想要發好的面柔軟細膩,一定要多揉一會排排氣,全部做好一定不要急著上蒸鍋,要讓生坯二次醒發,很多人蒸饅頭跟別人都是同樣重的生坯,做出來卻沒別人宣軟,就是忽視了二次醒發這一步,我家一般都是二次醒發30分鐘,拿著輕飄飄的,體積也變大了,這時候開始蒸饅頭,蒸饅頭的時間要根據生坯大少決定,普通饅頭一般15~30分鐘不等,蒸好的饅頭一定不要急著掀鍋,要燜上5分鐘,防止蒸好的饅頭熱脹冷縮,塌陷回縮,前功盡棄,手按下快速回彈,這時候山東大餑餑就做好了,麥香味十足,吃一口勝過吃肉,自己做饅頭,保證比饅頭店賣的還好吃

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 一個人在家三餐這樣做,簡簡單單幾分鐘搞定,健康有營養