香辣排骨

材料：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜

1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。

4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。

6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花。

魚香肉絲杏鮑菇

食材

豬裡脊80g、杏鮑菇1根、木耳10g、胡蘿蔔30g、蒜薹2根、泡椒5個、紅辣椒2個、薑末適量、蔥絲適量、水澱粉15g、醬油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、澱粉2g、水20g。

做法

1、豬裡脊80g切絲，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一點點的糖，1小勺油抓均醃製15分鐘。

2、杏鮑菇一個切絲，胡蘿蔔少許切絲，泡發黑木耳少許切絲，蒜薹2根切段，小米椒2個切圈，泡椒5個、生薑2片、大蔥適量切絲。

3、碗中放入醬油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或鹽3克，香油2g(可以嚐嚐，根據自家口味增減)，另一碗中放入清水20g，澱粉2g拌勻。

4、炒鍋放入10g油，約5成熱下入肉絲，迅速劃散，肉色變白盛出備用。

5、炒鍋加入15g油，下入花椒粒、姜蔥絲、泡椒絲、紅辣椒絲煸炒出香、再加入一勺郫縣豆瓣醬炒勻。

6、接著下入杏鮑菇和紅蘿蔔絲煸炒約1分鐘左右。

7、加入炒好的裡脊絲，下入木耳絲翻炒均勻。

8、加入提前調好的料汁，下入蒜薹段翻炒約30秒左右。

9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒至澱粉糊化，出鍋。

宮保雞丁

取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

黃瓜炒雞蛋

1.首先將黃瓜切菱形片、蔥切成蔥花。

2.將雞蛋打入碗中，加入半勺鹽、半勺生抽、半勺香油和適量胡椒粉，打散蛋液，接著放入蔥花繼續攪打至蛋液蓬鬆。

3.鍋中放油，將雞蛋倒入鍋中，翻炒至蛋花狀後裝盤備用。

4.熱油鍋，下入黃瓜，炒至有香味後加入1勺鹽調味，隨後將雞蛋倒入鍋中翻炒，待雞蛋顏色變深變黃後就可以出鍋了。