青椒炒牛肉是特別家常的一道菜，同時又是糖友也能食用的菜，因為它不僅美味且營養豐富，而且還能幫糖友預防併發症。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸的成分也比豬肉更接近人體所需，能提高身體的抗病能力，特別適合術後、病後調養的糖友。它的熱量也比較低，正在減肥的糖友也可適量食用哦。
青椒可幫助糖友調節糖代謝，預防糖尿病合併神經病變和血管病變，青椒所含的辣椒素也有利於降低血糖，不過糖友應該選擇辣味較輕的青椒，比較不刺激腸胃。糖友每日食用青椒炒牛肉不宜超過60g。
食用禁忌正在感冒發燒的糖友，患有高脂血症及面板疾病、肝炎、腎炎的糖友都不宜食用青椒炒牛肉。
材料牛肉400g、青椒2個、姜3片、蒜適量，生抽、胡椒粉、耗油、水澱粉各少許，食用油10ML，鹽5g。
做法牛肉洗淨切片，將牛肉放入碗中，調入鹽、耗油、生抽、水澱粉、蒜末、胡椒粉少許，再滴幾滴植物油，醃製20分鐘。青椒洗淨切條狀，姜、蒜切片，炒鍋油熱9成熟，放入牛肉炒斷生（8成熟）盛出，鍋中留油，放入姜、蒜炒香，再加入青椒、鹽、翻炒至青椒稍變色，立即放入牛肉、生抽翻炒一會兒即可出鍋裝盤。