冬天是燉菜最火的時候，燉菜做得最地道的還得數北方了。因為北方的冬天來的早，而且天氣寒冷，要多吃燉菜來抗禦寒冷。下雪的冬天最適合吃些燉菜，來暖暖胃，暖暖身體。手抓肉、胡蘿蔔燉羊肉，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、大雜燉、酸菜燉粉條等等，大鍋裡各種蔬菜肉類熱熱鬧鬧的在歡騰著，一家人圍坐在飯桌前，吃著如此香噴噴的燉菜，那叫一個愜意。不吃也感到暖和又溫馨！
第一種《老湯燴菜》》沒有肉，也沒有海鮮，更沒有過多的調味品，就是有一老湯，別小看這個老湯，燉出來的菜味道就醇厚醇香了。
主料：白菜、胡蘿蔔、各種丸子、豆腐輔料：老湯、姜、香蔥、辣皮子、雞精、花椒粒做法：1、把白菜洗淨切塊，香蔥切片和段，胡蘿蔔洗淨切薄片、辣皮子泡泡切段2、砂鍋加水、加老湯煮開3、加胡蘿蔔煮開，把豆腐切塊，熱鍋涼油，油熱7成下豆腐煎到兩面金黃色4、砂鍋把煎好的豆腐加到砂鍋裡，加各種丸子煮開5、加白菜再煮開，把各種食材煮熟透，加鹽調味6、加雞精拌均勻出鍋裝盆7、熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，澆在盆裡，撒上香蔥段即可（可選）
小貼士1、蔬菜依自己口味新增，老湯味道已經夠好了，不必加過多的調味品2、老湯不可加太多，每次和加水的數量一半即可
第二種《臘腸粉條燉白菜》》，居然連續吃幾次都吃膩，麻辣臘腸的香味都被粉條吸收了，白菜也被燉的香味濃濃一點都不膩。一邊吃一邊煮，真是越煮越美味。燉一鍋給家人滿滿的溫暖吧
主料：白菜500克、臘腸兩根、豆腐500克輔料：植物油、鹽、老抽5克、香蔥1根、姜10克、八角 1個、味精2克、辣皮子3個（可選）做法：1、把豆腐切塊，臘腸切片，姜切末，辣皮子泡泡洗淨切末，香蔥洗淨切末2、熱鍋涼油，油人7成下豆腐，下煎兩面金黃色撈起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了3、鍋底留底油，加臘腸片，稍微煎一下，最好煎到兩面微微發硬，這樣煮的時候不易碎，還香濃好吃4、把臘腸撥一邊，加姜、辣皮子和八角爆出香味5、加白菜和臘腸大火翻炒出香味6、加老抽翻炒均勻上色7、加鹽、加豆腐翻炒均勻8、高湯或者清水大火燒開，一起轉中火慢燉，直接燉到白菜，臘腸熟透9、加味精翻炒均勻10、撒上香蔥即可出鍋了。
第三種《砂鍋黑白豆腐》就是冬天愛吃的素砂鍋。它蛋白質含量是豬肉的4倍， 是雞蛋的5倍，常吃補血又補鐵，有人說可以一週吃一豬血，這樣可以清理腸胃中的垃圾.
主料：血塊（豬血或者鴨血）200克、嫩豆腐200克輔料： 植物油、鹽、泡椒3個、幹辣椒3個、生薑、花椒、香蔥、雞湯做法：1、豆腐、血塊洗淨後切成厚片2、 泡椒切碎，幹辣椒切段，生薑切成片備用，香蔥洗淨切末3、熱鍋涼油，油熱7成下花椒、生薑、幹辣椒炒出香辣味4、再放進泡椒小火炒出香辣味5、倒進清水或者雞湯燒開後倒進砂鍋裡6、把切好的豆腐和豬血放進砂鍋7、加鹽攪拌均勻，大火煮開後改用小火煮10分鐘左右8、加味精再煮1分鐘左右9、撒上香蔥末即可出鍋了
小貼士1、花椒粒、泡椒、辣皮子一定要炒出香辣味，這樣黑白豆腐才能入香辣味才好吃2、煮開後，要小火煮，記住心急吃不了熱豆腐。
第四種《黃心菜燉粉條》黃心菜最適合燉著吃了，特別是燉一大鍋肉湯了，裡面就不停下黃心菜，一邊煮一邊吃，一家人圍坐一起，那熱氣騰騰燉菜，肉香味濃，滿房子都是溫暖的氣氛。
主料：黃心菜、豬肉、粉條輔料：植物油、鹽、八角、姜、辣皮子、味精、料酒、老抽做法：1、粉條洗洗用涼水泡泡，這樣可以用肉湯汁煮粉條更好吃，黃心菜洗淨切段2、把豬肉洗淨切片，薑切片、辣皮子洗淨泡泡3、熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉翻炒出香味出份，出油最好，這樣香4、加料酒翻炒均勻，加八角和姜、辣皮子（愛吃辣的可選）翻炒出八角味道5、加少許老抽翻炒均勻上色，加水大火燒開，轉小火燒到豬肉7成熟6、加黃心菜和粉條翻炒均勻7、中小火在燉10分鐘左右，最好粉條吸收湯汁，黃心菜熟透8、加鹽翻炒均勻9、加味精翻炒均勻即可出鍋
小貼士1、豬肉最好炒出香味，在燉熟，這樣香而不油膩2、黃心菜和粉條很好燉熟，不可久燉
第五種《胡蘿蔔牛肉燉粉條》把胡蘿蔔、牛肉、粉條燉在一起呢？在這寒冷的冬天，燉上一鍋，熱氣騰騰的香氣瀰漫整個房間，一家人圍坐一起，你一塊我一塊，一邊吃一邊閒聊著，這溫暖又溫馨的場面，是不是那種傳說中的幸福呢？
主料、牛肉、胡蘿蔔、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起2、胡蘿蔔洗淨切塊，乾粉條涼水泡軟， 薑切片，辣皮子洗淨切段3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味5、加胡蘿蔔翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以一起燉，這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開6、倒進沙煲裡，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道9、加鹽、味精，燉2分鐘即可
小貼士1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
第六種《幹豆角胡蘿蔔燉牛肉》這種做法的燉牛肉和胡蘿蔔，裡面的幹豇豆和幹扁豆也因為吸收了牛肉和胡蘿蔔的味道，變的有淡淡的辣味，變的醇厚醇香了，湯汁更是泡飯的好搭配。
料：牛肉、胡蘿蔔、幹豇豆
輔料：植物油、鹽、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、幹扁豆、味精
做法：1、把幹豇豆、幹扁豆涼水清洗侵泡到軟洗淨撈起切段，薑切片，辣皮子泡泡洗淨切段，牛肉切塊、胡蘿蔔洗淨去皮切塊
2、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均勻，加胡蘿蔔塊、生抽、加鹽翻炒均勻
3、加水、下幹豇豆、幹扁豆拌均勻，大火燒開，倒進高壓鍋裡，加味精，大火燒開，等放氣閥響起壓制20分鐘左右即可
可可的小貼士
胡蘿蔔得切的塊大些，這樣高壓鍋壓制不碎，牛肉不要切的太大塊了
幹豇豆和幹扁豆泡軟即可也可以用炒鍋燉制，但是胡蘿蔔得最後加，壓制時間依食材的量來確定的
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