去年有一段時間，我每週都要做一個戚風蛋糕。

慢慢摸清烤箱和模具的脾氣後，就有點因為過於熟練而感到膩煩了，於是開始探索能不能有些新花樣。直到我發現，一點小的改動，就能讓每一個普通的戚風都擁有自己的性格...

在寫菜譜前，先說點私事兒。

我的新工作不是很好適應。工作量極大，部門建設不完善，要帶新人卻又遭遇青黃不接，總之是各種不和諧。

說起來，好像和我平時做蛋糕有點像。在生手變巧手前，總是歷盡折磨，等到終於苦盡甘來，卻又感覺缺了點挑戰。當初我不願意在待久了的環境繼續蹉跎，所以想挪挪地兒，探索新的領域。所以，這可能就是脫離舒適區必須付出的吧。

也許生活裡的某些東西就像蛋糕裡的花紋，或許不可控，或許需要試錯，但總會讓人有點不一樣的收穫。

可可大理石戚風蛋糕

- 材 料 -

玉米油30g

溫水40g

低筋麵粉55g

雞蛋3個(165g)

白砂糖35g

可可粉8g

熱水15g

*材料可做2個樂葵四寸中空模具

其他款花紋的材料將在後文標出

- 準備時間 -

20min

- 難 度 -

這次錄了完整視訊哦！

- 步驟 -

STEP 01.

玉米油中加入溫水，攪拌均勻至完全融合。（常溫飲用水也可以，但溫水的融合效果會更好。）

STEP 02.

倒入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。拌到無干粉即可，不要過度。

STEP 03.

敲3個雞蛋，把蛋清放進無水無油的盆中，放進冰箱冷藏備用。

STEP 04.

蛋黃倒進上面的麵糊中，翻拌均勻，使蛋黃糊順滑。

STEP 05.

從冰箱中取出蛋清，滴幾滴檸檬汁或醋（沒有也沒關係，影響不大）。分三次加入白砂糖，打到有明顯紋路。

STEP 06.

打蛋器轉至低速，再打30秒左右，稍微整理下蛋白，會讓做出來的蛋糕更蓬更細膩。提起打蛋頭，拉出硬挺的小三角，就說明打發好了。

STEP 07.

把1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

STEP 08.

倒回蛋白糊中，繼續翻拌均勻，麵糊就做好了。

STEP 09.

可可粉加入熱水，混合成可可液。取少量麵糊，與可可液翻拌均勻，做成可可麵糊。

STEP 10.

把可可麵糊倒回全部麵糊中，攪拌三下。不能再多了，不然就沒有花紋了！

STEP 11.

從距離檯面15cm處，把麵糊倒入模具，輕輕震去氣泡。

STEP 12.

烤箱150℃，60分鐘，上下火。取出倒扣晾涼，等完全涼了再脫模切件。

切開蛋糕的時候，儘量使用鋸齒刀。

我用的是一把凍肉刀，因為一直以來都無肉可切，所以就被我徵用作蛋糕刀了！切的時候，注意不要直接壓下去，而是要來回劃拉，這樣才會有好看的花紋

每一刀下去，都會有不一樣的驚喜。

除了可可版，我還做過許多版本，粉色紅絲絨、綠色的抹茶，還有灰色的黑芝麻大理石。每一個都很好看，所以，在這裡我也列出了不同款式的用量，供你們替換使用~

黑芝麻醬30g

2019年只剩下31天啦

今年的清單都完成了嗎？

元旦的出行都計劃好了嗎？

好多東西想跟你們分享啊啊啊

可是時間不允許T-T

Bon appétit.

▼ 週末，不試試這些嗎？