毛血旺

1、熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

2、50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。

3、300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

4、鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

5、食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

6、裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！