泡椒酸菜黃辣丁

主料:黃辣丁2斤

輔料:泡蘿蔔200克

紅泡椒200克

泡姜100克

大蒜50克

無葉酸菜200克

蔥花50克

香菜20克

芝麻10克

野山椒50克

調料:味精3勺

雞精3勺

白糖1勺

白醋適量

香油50克

料酒適量

豬油150克

菜油100克

白胡椒粉適量

做法第一步:黃辣丁宰殺後，洗乾淨(不用改刀)用鹽，料酒醃製不用上漿。

做法第二步:泡蘿蔔切絲，泡姜切絲，無葉酸菜切厚絲，野山椒對破開，紅泡椒對破開備用。

做法第三步:鍋中燒菜油，菜油燒熟後放入豬油(菜油提色增香，豬油巴味)，下入泡姜，泡辣椒，野山椒，泡蘿蔔絲，無葉酸菜炒香炒幹(這一步一定要在鍋中炒制時間足夠)無葉酸菜，泡蘿蔔顏色有點發白即可，放入黃辣丁，噴入料酒大火翻炒至均勻，放入清水剛剛淹沒黃辣丁即可，大火衝開煮3分鐘，湯色衝白過後調味轉中小火煮5分鐘即可出鍋，撒上蔥花芝麻香菜，高油溫炸油即可！

泡椒酸菜黃辣丁打底可以選用絲瓜，煮制黃辣丁不用上漿上粉過油，反而會改變肉質的口感，就原生態的直接下鍋煮至成熟，味道非常的好。這道菜菜的泡蘿蔔絲，泡薑絲，泡菜絲，泡辣椒的品質直接決定了這道菜的出品是否成功，以上輔料炒制，煮制過後非常的下飯！