局氣豆腐。

這是北京局氣餐廳的一款招牌菜，極具創意。它選用自制的“菠菜雞蛋豆腐”，做成燕子風箏的形狀，經拍粉、油炸後澆入菌汁，擺在特別定製的風箏盤裡，充滿童趣。

1.幹香菇100克泡發洗淨，草菇50克、白玉菇30克分別汆水。三種蘑菇一同放入鍋內，加清水10千克，添芹菜段、黃瓜片各500克，大火燒開轉小火煮50分鐘，濾渣即得菌菇水。（將三種蘑菇撈出，可用於製作打滷麵的澆頭）。

2.鍋入蒜香油500克燒至四成熱（蒜香油熬製：色拉油和蒜蓉的比例以4:1的比例為佳，小火熬至蒜末變金黃成蒜酥，撈出濾油即得蒜香油，剩下的為蒜酥，可做蒜香類菜品用），放蒸熟打碎的胡蘿蔔300克小火炒至出色出香，倒入菌菇水6000克大火燒開熬5分鐘，濾渣後放金針菇丁800克，調入蠔油400克、李錦記生抽80克、鮮露70克、鹽40克，老抽、雞粉各30克攪勻，勾芡出鍋放保溫爐上保溫備用（以備批量走菜時可快速出菜）。

1.磨好的新鮮豆漿6000克過篩濾渣，入鍋中大火燒開，轉小火熬20分鐘使豆漿更加濃稠，關火晾至40℃備用。

2.取一個不鏽鋼桶，打入雞蛋8000克，攪散成蛋液，加鮮牛奶2000克、煉乳200克、鹽200克，再倒入晾至40℃的豆漿攪勻，盛入不鏽鋼盤。

3.取菠菜葉2500克洗淨切碎，撒在豆漿表面，覆膜入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼即成。

1.用紙鳶模具在蒸好的菠菜雞蛋豆腐上扣出燕子風箏的形狀

2.豆腐拍粉、油炸後裝盤。

3.澆上菌菇汁即可走菜

特點：

菌香濃郁。造型美觀，外酥裡嫩。