曾經認識一個臺灣的女孩子，16歲的小姑娘，祖籍重慶，每年都會回家探親，但是她最喜歡的味道是上海菜，最喜歡的城市是上海，因為“我覺得上海實在是太有活力了，以後我一定要在上海工作生活。”這個小姑娘現在在法國讀高中，那天在朋友圈看到她穿著旗袍參加留學生活動。

上海城市的魅力，自然無與倫比，從當初的小漁村崛起成為東方明珠，這種蓬勃的衝勁兒想必是任何一個城市都羨慕敬佩的。而上海味道，那種背靠黃浦江，從弄堂裡走出來的新鮮多彩的弄堂味道，想必正是這種上海人不拘小節，一往無前精神的深層營養。

上海的小吃和啤酒

第二次在西安滻灞老外灘餐廳吃上海菜了，如果說第一次是驚喜，第二次更多隻有期待了。仔細皮品味之後，特別想和親愛的你們分享感受。

上海薰魚：有點甜，有點鹹，有點迷人

薰魚的歷史很悠久了，明代《宋氏養生部》裡面有很詳細的記載

“治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，薰熟燥。治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之。”

上海薰魚塊

而薰魚最初出現的地方就是江浙沿海一帶。2017年，袁小貓出差去蘇州，當時有一位餐飲界大佬專門請我們嚐了自制的薰魚，目的是想要在陝西酒店婚宴上推廣這道菜。但是，這個濃郁的甜味陝西人能接受嗎？

一口薰魚進入口，軟嫩的魚肉脣齒間散開，綿甜的汁水就像長在魚塊身上，慢慢都滲透出來，口腔有一種滿足豐沛的甜蜜感。就是油也不少，但那種鹹甜中和的味道還是很令人著迷。

熗拌茭白絲：脆爽可口，清淡宜人

幾道濃油赤醬的菜餚之後，一盤嫩白爽口的茭白端上來了，所有人的筷子都上了，“真好吃啊！特別清爽可口！”幾位朋友不約而同的讚歎到。的確，茭白絲切得很細，精心堆放在一個印有煙雨江南山水畫的白瓷盤裡，恍惚間朦朧而清新。真正誰賞心悅口，舒暢至極。

目之所及，清爽明亮

馬蘭頭拌香乾：空氣裡都是清爽味

馬蘭頭是上海人非常喜歡吃的一種綠菜，它營養很豐富，含有多種礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。並有清熱解毒、明目、涼血止血等多種對人體有益的作用。而熗拌則是上海人最經典的馬蘭頭吃法。

顏色搭配很是青翠

這道菜袁小貓覺得勝在顏色搭配和味道相宜。馬蘭頭的碧綠青翠，香乾切碎後的潤白，像是碧綠的原野上盛開了朵朵滿天星，有一種簡單的浪漫與清新，極為悅目。

吃這道菜的時候，袁小貓給身邊的朋友說“你們有沒有覺得，上海菜很奇特，它是重口味的濃油赤醬鹹甜並重，也有這種清淡到極致的小菜。”這似乎也能說明上海這座移民城市的包羅永珍，不給口味設限，容納得了萬千滋味。

必須拿勺子多舀一點

生吃活蝦，這道菜口味有點重！

袁小貓每次吃醉蝦前都要在心裡默唸“阿彌陀佛！罪過罪過！“看著活蹦亂跳的小蝦在有很多酒精的料汁中幾番掙扎最終沉沉睡去……哎！

到處亂蹦的活蝦

最終作為一個俗人袁小貓用“酒肉穿腸過，佛祖心中留“來安慰自己。尤其是當吃到這新鮮的小蝦Q彈的肉質，飽滿爽滑，柔嫩勁道，已經忘記了其他，只記得多吃幾個，多吃幾個……

泡在備好的料汁裡，然後用蓋子蓋住，一會兒蝦就醉了

人類真是一個神奇的生物，為了吃，可以想出各種各樣新奇的辦法。也許，這也是推動人類發展程序的一部分吧。

小蝦米，你好

酒香草頭：“牧草之王“成了是上海人的最愛

第一次聽到草頭這個菜名，搞不清楚到底是什麼菜。當端上來的時候，袁小貓菜恍然大悟“這不就是苜蓿嗎？“

是的，這是北方人的苜蓿，是江蘇人的金花菜，是上海人的草頭。陝西人也吃苜蓿，但是記得以前袁小貓姥姥家種了成片成片的苜蓿，主要作用不是人吃，而是用來喂牛的。

新鮮的草頭

的確，苜蓿有“牧草之王“的稱號，主要就是因為它產量特別高，生長速度很快，吃掉一茬很快就能再長一茬，而且營養價值很高，能確保牛的口糧品質，其實在以前，牛在一個家庭裡的地位是非常高的，因為人們種植作業全靠它呢。

綠油油的清爽

我們一般吃苜蓿都是煮麵的時候作為配菜和麵條一起煮了吃，簡單原味，也是不錯。但是上海人卻是把苜蓿，哦，是草頭，做成了一道千家萬戶都愛吃的一道上桌菜餚。一口聚在一起，吃進嘴巴，鮮嫩無比，十分滿足。

蟹粉豆腐：黃澄澄，金燦燦

這是江南一道特色小吃，袁小貓以前在別的地方也吃過。這道菜因為特殊食材，沒有啥造型，中規中矩，本無可圈可點之處。但是那天吃到的豆腐超級新鮮滑嫩，金黃的濃汁軟香可口，配米飯非常可口。

味道很鮮

蟹黃豆腐，孩子很喜歡吃

響油鱔糊：鮮美到家，濃郁可口

這是一道非常傳統特色的江南名吃，袁小貓以前沒有吃過，第一次吃就愛上了。一如既往的重口味醬油，濃濃的芡汁，真正是糊到一起了。

江南水鄉，黃鱔遍佈河道水灘以及田間溝邊。本幫菜餚中以黃鱔為原料的有不少，響油鱔糊算是非常著名的一道了，重點在“響油”上。

看著就很誘人

新鮮的鱔魚段爆炒料理以後，在另外的鍋裡燒熱油，等到八成熟的時候迅速舀出來澆到鱔糊凹槽的地方，一秒不能耽誤立刻上桌，撒上胡椒粉。

端到客人面前的時候，盆裡還能聽到鱔糊在熱油猛烈催發下此起彼伏的響聲，這讓人興致大振。不過很可惜，袁小貓當時忙著拍照呢，沒仔細聽那響聲。

這個真的很下飯

這絕對是一道下飯菜。袁小貓覺得，靠一盆響油鱔糊絕對能吃好多碗米飯。

另外，其他的幾道菜也是很不錯，不再贅述，看圖即可。

韭黃紅蝦皮，下飯神器

鮮辣香，多吃三碗沒問題

鵝肝珍珠蝦球，一整隻大蝦的豪華

龍井蝦仁的清淡順口

臘味合蒸，味道不錯，就是油太大了

在蒸汽中，油全部被催逼出來了

幹煎臭豆腐，蘸醬吃，乾爽香烈

前天專為河豚寫過一篇了，它的鮮美……

吃完這一頓，袁小貓明白，上海菜並不全是化不開的甜，而是一種從弄堂裡、石庫門裡、碼頭上……生長出來的人間煙火味道，親和而樸素，沒有太多複雜的講究，只是最簡單質樸的把食材最好的狀態釋放了出來，這是屬於百姓廚房的味道。#吃在西安#

原創不易，剽竊必究。關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃。#吃在中國#