這個季節是大白菜大量上市的季節，這時候的大白菜，水分非常充足，水分足的青菜吃起來更加爽嫩脆嫩爽口。很多人在炒大白菜肯定第一步就是直接下鍋炒的，這樣炒出來的菜肯定是又黃又焦的，不但影響美觀，還不好吃。

建議大家：炒大白菜時，萬萬不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。首先我們把大白菜梗和葉子分開切

。然後在白菜下鍋炒之前先焯一下水，讓大白菜稍微燙軟即可。焯好水後，把大白菜撈起，放到篩子上瀝乾水分備用。

這就是我們多加的一步，這一步就是焯水。雖然大白菜含水量比較高，但是在爆炒時也很難把白菜炒軟，即使能炒軟，也很容易變糊變焦。所以下鍋前我們要多加焯水這一步。

起鍋倒油，油溫升至8成熱時倒入大白菜，放入蒜頭、辣椒、食鹽、少許白砂糖，最後沿著鍋邊倒入少許陳醋。

翻炒均勻，炒至大白菜斷生即可。

這樣酸酸甜甜的家常炒白菜就做好。多加焯水這一步可以讓大白菜不用因為炒太長時間而容易變黃變焦，這樣炒出來的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家學會了嗎？你們還有更好的做法嗎？