冬天來了，天氣越來越冷了，每天早上都懶得起床，更別說做飯了，好在我有個賢惠的老婆，每到週末忙前忙後的，但是每天菜炒出來就冷了，也不能老吃火鍋，也是心煩，好在我有一幫會做飯的朋友，所以就請教他們了，他們告訴我冬天在家準備一鍋滷湯，可以滷萬物，這樣以後就不用每天為吃什麼犯愁了，所以今天我把學來的萬物滷湯交給大家，你們騰出時間為你愛的人做點有意義的事情！

今天我要做的是五香味的滷湯，當然也可以在這個基礎上加花椒，辣椒，可以變成麻辣味的，考慮到每天吃麻辣的大家受不了，所以就清淡一點。話不多說，甩鍋就來。

準備調料：筒骨或者扇子骨，蔥薑蒜，料酒，冰糖，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，豆蔻，良姜，砂仁，山奈。幹辣椒，老抽，豆瓣醬

操作步驟：

1:我們首先熬製滷湯的底湯，一般商業的直接加水，那是因為每天的量多，湯味濃稠，但是家庭版的量少，如果我們用清水滷湯會很淡，所以我們第一步就是吊高湯，也就是用筒子骨或者扇子骨燉湯，這個步驟就不用詳細介紹了，一般人都會的，湯稍微多一點，一般一到兩個小時就足夠了。備用

2:炒糖色，熱鍋冷油下冰糖，小火熬製，等糖色顏色變成紅褐色起小泡加開水搞定，備用

3: 炒香料，我們先將蔥薑蒜幹辣椒炒香，在加其他調料炒一分鐘，最後加豆瓣醬炒一分鐘，在加料酒。

4:將炒好的糖色。調料加入高湯裡，調色，調味，一般第一鍋滷湯的味道要重一點。這樣滷製的東西才能吸收味道。然後燒開，小火熬製一個小時左右。這樣我們的萬能滷湯就做好了，是不是很簡單。

溫馨提示：

由於第一鍋滷湯的味道比較清淡，所以我們滷製第一鍋的時候最好是豬肉類的東西，因為油脂多，可以有助於滷湯變濃稠。

炒糖色時候切記用小火，防止糖色變老，容易發苦。

滷湯是越用越好，滷好的老湯不要倒掉放在冰箱冷凍，下次加點調料可以繼續用，越到最後味道越好。

這款五香滷湯特別適合豬肉類，雞肉爪，鴨爪類，如果需要滷製牛肉可以適當的加點丁香。和良姜。

如果想要滷製類的東西入味，一般有兩種方法，要麼醃製，要麼浸泡，所以我們沒有提前醃製只有浸泡了，豬肉類大火燒開五分鐘泡一個小時，雞鴨爪小火三分鐘泡四十分鐘。

調味比例一般是一斤肉兩錢鹽

滷湯滷兩三次之後有了油脂，以後就可以滷製蔬菜類了啊！藕片，海帶，千張，豆腐乾都可以。是不是省時省力啊！