正宗的重慶小面，是可以讓人連湯都喝不剩的!重慶小面，真正意義上的重慶美食瑰寶，作為重慶這座美麗城市的美食之一，它在某種意義上算的上是重慶的名片!在重慶吃過的重慶小面，是那種極為講究和深刻的麻辣鮮香，是很多美食沒有的那種味覺刺激和美食感受，今天呢，我準備教大家制作這一款正宗從來自重慶的小面，核心佐料詳細講哦!

重慶小面核心佐料之紅油

紅油在製作重慶小面的過程中起著舉足輕重的作用，重慶小面用到的紅油是很講究的，所以在製作上面是比較需要技術的，製作紅油首先在選料上面要重視，重慶小面是那種鮮香很足然後辣味適中的，所以在辣椒的選擇上，最好選擇子彈頭和燈籠椒，子彈頭的辣椒讓辣度有一定基礎的保障，燈籠椒是增香的，讓重慶小面那種香更加誘人。

製作步驟：

1.準備1：1比例的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選乾淨後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用

2.起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入準備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆

3.炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用

4.準備適量的姜和幾個蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料(5克桂皮、兩個草果、3個八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草)處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鐘左右

5.起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙後放入準備好的蔥姜洋蔥，然後炸制金黃後撈出，撈出後把火轉小火，讓油的溫度降下來

6.溫度降下來後，我們放入提前泡好的香料，然後保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來後關火，讓油溫稍微降低一下

7.油溫降至6成熱的時候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸溼，然後待油溫降至五成熱的時候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然後封閉燜一個小時左右

重慶小面核心佐料之碗底佐料

碗底調料在重慶小面製作過程中是起到鮮香的一個作用，調料調的好，那麼就能做出真正重慶的小面味道

1.取乾淨的碗，碗底放入一小勺食用鹽、味精、積分、花椒粉、醋半勺、生抽半勺、姜蒜汁半勺、豬油一勺、榨菜碎一勺、香芹末一勺、精調好的紅油

2.調好後，我們舀入高湯，然後把煮好的麵條撈出放進，然後再蓋上我們的做的澆頭，那一碗香噴噴的小面就製作好啦。

在這裡我教大家一款比較經典的肉末澆頭，這是重慶小面最常見也是最經典的一款澆頭，很實用的

製作澆頭選料：五花肉末適量、薑末適量、豆瓣醬、甜麵醬適量

製作步驟：

1.起鍋燒油，油燒熱至五成熱的時候，放入薑末炒香，然後再放入豆瓣醬炒出紅油

2.紅油炒出後，我們放入肉末下去翻炒，炒香後放入甜麵醬，翻炒均勻至香味濃郁後，關火即可+

製作重慶小面，最講究的就是佐料，麵條呢可以用手工鹼面，也可以哎市場直接買做好的鹼面，麵條和平時煮差不多的哦!重慶小面，在重慶已經是超出記憶的存在了，它與重慶人們的生活已經緊緊的聯絡在一起了，去重慶要吃小面，吃小面一定要去重慶，今天教給大家的小面製作，希望大家在家裡想吃也能做出來哦。