對於很多人來說，

童年時總有那麼幾種食物不愛吃，

比如說蔥薑蒜、茄子、青椒、苦瓜等等。

但又迫於父母的壓力，

就算再怎麼不想吃，

依舊是不得不吃。

將那些我不愛吃的食物，

通過烹飪變成讓人慾罷不能的美食，

而她最常用的方式，

就是做釀菜。

所謂的釀菜，

就是在一種原料中塞進或塗上其他原料，

然後加熱成菜的做法，

這種美食通常葷素搭配，

色香味俱全，是一等一的下飯菜。

說釀菜就不得不說客家人，

據說他們是古代為了躲避戰亂，

被迫從中原移居到嶺南地區生活的漢人。

期間他們不少人走南闖北，

因此客家人現在已經成了世界上，

分佈範圍最廣的群體之一。

或許也是因為這樣，

我們現在能在很多地方看見釀菜的身影，

有些是客家人在當地創造的，

有些是當地人受客家釀菜影響發明的，

總而言之，釀菜成為了中國人餐桌上，

一抹美麗的風景線。

而釀菜的誕生，

據說源於客家人對家鄉的思念，

據說在古時候，客家人在節日時，

因為尋不到麵粉包餃子，

於是就用各種蔬菜代替餃子皮，

經過創新而製作出了釀菜。

因此你會發現，

釀菜體現了一種非常自由的料理概念，

無就是有，沒得選擇變成了全是選擇，

豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、

腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……

到了現在，

釀菜宇宙已經越發龐大，

而站在眾多釀菜頂端的釀菜三巨頭，

就是赫赫有名的“煎釀三寶”：

茄子與肉本身就是絕配，

再用客家的釀菜手法料理之後，

說真的，釀苦瓜這道美食，

不知道拯救了多少不愛吃苦瓜的孩子，

特別是夏天的苦瓜比較清甜，

搭配鹹香嫩滑的豬肉，

吃起來脆嫩爽口，滋味非凡。

或許是最有名的釀菜了，

因為豆腐在客家話裡有“富貴”的意思，

所以是逢年過節的必備菜，

半肥瘦豬肉塞進鹽滷豆腐中，

煎得金黃焦脆，吃起來卻又嫩滑飄香，

釀菜頭牌非它莫屬。

實際上，除了常見的釀三寶，

釀菜宇宙還有許多風味獨特，

讓人慾罷不能的傑作，

每一種都是不可多得的下飯神器：

釀菜，曾經寄託了客家人的思鄉之情，

現在依舊是客家人最思念的香味，

甚至成為了客家人的標誌性美食，

據說在一些地區，稱職的客家媳婦，

就應該能做得一手好釀菜。

我們其實也能從釀菜身上，

看見客家人的創造力和韌性，

在沒有條件的情況下，

能依靠僅有的食材，製作出如此的美味，

這一點或許全世界只有中國人最擅長吧。