黃花魚是中國沿海較為常見的經濟魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點深受當地民眾青睞，黃花魚的做法有很多，多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在食客餐桌上。今天我們就來一起學習下黃花魚的各種家常做法，愛吃魚的親們千萬別錯過哦！

山黃皮燜黃花魚

黃花魚1條玉米澱粉3勺山黃皮15克香蔥1根香菜1根薑片4片指天椒1根醬油15克蠔油5克料酒10克胡椒粉1克熱水大半碗

1. 準備好材料，黃花魚買了個一斤多的，家裡的魚盤基本裝不下，總有種要躍龍門的姿勢，哈哈哈。

2. 將黃花魚開肚去掉裡面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷乾淨，這才能夠讓魚不腥哦。

3. 黃花魚清洗乾淨後，用廚房用紙吸收水分，此時不粘的一步來了，篩上一層薄澱粉，這層澱粉能夠給魚皮做成一層保護膜，就算你怎麼翻魚皮都不會破哦~

4. 熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入敷了薄澱粉的黃花魚，中小火慢煎。

5. 一面煎好後，翻另一面繼續煎到金黃，放上薑片，裹了澱粉的魚真的很耐翻哦。

6. 把醬油，蠔油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內，中火煮沸後轉小火燜煮，不斷的用勺子把醬汁淋上魚身上。

7. 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。

8. 開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了，超級香~

9. 做好的黃花魚超級入味，酸香可口，魚肉鮮嫩得很!

清蒸黃花魚

黃花魚1條蒸魚豉油40克黃酒少許香蔥5棵植物油20克

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨。

2. 用利刀在魚身體兩側斜著拉3刀；斜著切可以增加魚肉接觸調料的面積，同時也減少了魚肉的厚度，更易成熟。

3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多。

4. 將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子裡淋少許黃酒，醃10分鐘。

5. 現在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預熱，直接將魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，也要涼水入鍋，大火後蒸10-15分鐘，根據魚的大小來調整時間。

6. 出鍋後將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的薑絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中，開吃開吃！

7. 清蒸黃花魚，魚肉潔白、香、嫩！

小竅門：

1、黃花魚不管是用蒸箱還是蒸鍋蒸，蒸出來湯汁要倒掉，這樣一是去腥，二是有了熱油和蒸魚豉油的浸潤，魚肉才香。

2、 將熱油潑在香蔥薑絲上面是點睛之筆，可以激發出二者的香氣，通過油脂浸潤在魚肉中，如果只吃無油的蒸魚，此步熱油可以省略。

家常燒黃花魚

大黃花魚500克薑片3片料酒1湯匙姜5克蒜5瓣幹辣椒3個料酒10克生抽30克蠔油15克白糖7克蔥白10克細香蔥1根小米椒2個

1. 黃花魚處理好清洗乾淨。

2. 順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。

3. 鋪好薑片，抹好料酒醃製20分鐘。

4. 醃製好的魚，把薑片扔掉，放入熱油的鍋中。

5. 將魚煎至雙面金黃。

6. 撈出備用。

7. 蔥薑蒜分別切碎，幹辣椒切小段，香蔥小米椒切小段。

8. 起鍋，爆香蔥薑蒜幹辣椒。

9. 加入黃花魚、料酒、生抽、蠔油、白糖、清水。

10. 中火煮開後轉小火，加蓋燉煮5分鐘。

11. 開蓋根據個人口味加少許鹽，大火煮至湯汁濃稠即可。

12. 盛出後撒上香蔥末和辣。

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青蒜醬燜黃魚

黃魚2條香菇醬1茶匙玉米油1份生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙青蒜1把

1. 這款菜的用料：黃魚二條，青蒜適量，香菇拌醬半罐。這樣子的醬用來入菜味道極濃鮮，朋友們可以 試一下哦。

2. 將黃魚洗好，然後雙面開三條刀品，用細鹽先抹魚身，微微醃製一下洗好控水備用。不易醃製的時間過長，要不然魚肉會太老。

3. 然後備好青蒜段及蒜末，再備一茶匙的香菇拌醬。朋友們平時會就姜蔥比較多，其實吧換上味道厚重的青蒜，那滋味真是很贊呢，當然了不喜歡青蒜這味的朋友就還是用回姜蔥吧。

4. 預熱好鍋，鑄鐵鍋一定要先預熱好再加油，這樣子煎魚就不怕粘鍋啦。

5. 油微熱加入之後，再將青蒜段下鍋，煎至出味出香，青蒜段微微有點發黑也不怕。

6. 然後將晾乾的黃魚下鍋，煎至單面微微起焦殼之後再翻面。煎魚一定要少翻面，單面煎透了之後再翻面煎，這樣子不破皮，不粘鍋。

7. 然後用料酒 ，生抽，白糖，拌醬調好醬汁，將這醬汁下鍋之後再加入小半碗的清水燜煮至黃魚入味。

8. 臨起鍋前，再加入適量的青蒜粒點綴一下表面就可以，不喜歡青蒜的朋友可以加入蔥或是香菜也不錯哦，加這環節之後就可關火了，讓鍋自身的餘熱，催使青蒜的香味出來。

9. 這樣子的魚上桌，你們要不要來一碗米飯來配呢。

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香酥烤黃魚

黃魚1條鹽1勺油1勺蔥適量姜1塊料酒2勺辣椒粉適量椒鹽粉適量孜然粉適量

1. 準備的原料。

2. 黃魚處理乾淨，從魚背上剖開，去除內臟魚鱗。

3. 加蔥段，薑絲，料酒，鹽抹勻醃製半小時。

4. 烤盤墊上油紙，再淋上少許的油。

5. 魚背先沾上一層油。

6. 在翻面鋪在烤盤上。

7. 烤箱200度預熱，中層烤制20分鐘。

8. 烤好的黃魚撒上辣椒粉，椒鹽粉，孜然粉，少許的蔥花就可以。

9. 外脆裡嫩的烤魚就做好了。

小竅門：

魚的表皮裹上一次油，烤好更酥脆。