原料：黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克

製法：

1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個小時，先放到豆漿機裡打成豆漿，然後倒入淨鍋裡上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸後倒在鋪有細布的模具內，晾涼並壓制成型，即得到自制豆腐。

2.把豆腐劃成2釐米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。

水煮蝦

主料：漢蝦。輔料：魚豆腐、鹽、雞精、幹辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。

製作步驟：1、蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚;魚豆腐從中間切成兩塊。

2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。

3、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

4、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒;另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

鍋仔香辣牛肉

原料： 醃牛肉（市場有售）150克，內脂豆腐400克，姜米5克，蒜米10克，香菜3克。

調料： A料（精鹽4克，料酒8克，生粉5克，雞蛋清1個），B料（醬油、味精、雞精各3克），幹辣椒2克，花椒20粒，香辣醬、豆瓣醬、火鍋底料各5克，色拉油500克（約耗50克），鮮湯100克。

製作 1.將醃牛肉切成薄片，用A料醃漬上漿，把內脂豆腐用蒸櫃蒸熱待用。2.鍋置火上，放油燒至四成熱，將醃好牛肉拉油後控淨油分備用。3.鍋留底油，放入豆瓣醬、香辣醬炒香出紅油，投入鮮湯，用細漏勺去渣料，放入牛肉，調入B料燒一下，把豆花放入鍋仔裡面，然後將熟牛肉及鮮湯淋在豆花上。4.另起鍋燒熱，放入花椒粒、幹辣椒熗香，淋在牛肉上即可。

蒜薹炒蝦仁

食材：蝦、蒜薹、香蔥、大蒜、花生油、鹽、蠔油、雞精

做法：

1、蒜薹切斷洗乾淨備用，鮮蝦洗乾淨，去頭去蝦線，剝出蝦仁備用。

2、鍋中燒開水，加少許鹽，蝦仁焯水一分鐘，撈出瀝乾備用。

3、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

4、倒入蝦仁炒至變色，蒜薹倒進去翻炒，倒入少許鹽和雞精蠔油。

5、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻，出鍋。