這人啊！想偷懶總會有千百個理由，夏天天太熱不想做飯，冬天天太冷，不想動，有多簡單就多簡單，現在和張先生是過著獨居老人的兩人世界，在吃飯這件事上達成默契，從簡，可不入冬以來我兩午餐和午餐基本用火鍋來續命，到市場買買，就當練腿，回家後把當天採購的食材，洗洗擺拍就等正餐時間到入席了。每天的火鍋涮菜不重複，且越來越豐富，我家屬無魚不歡，在汕頭每天的餐桌離不開海鮮，主要以吃海魚為主，今天選了左口魚火鍋，成了我的海魚的100種吃法之三。

並不是所有海魚都能做火鍋的，這個需要對海魚的結構和味道充分了解，也就是吃得多看得多。比如肉鯧魚的不適合涮，他魚肉鬆散，腥味重。我今天選用的是左口魚，又名比目魚，左比目，屬比目科 。因它身體扁平，雙眼長在魚頭左邊一側，顏色與周邊很吻合，魚的另一面是白色，只有一根主骨，無小刺。魚肉雪白，煮後不易散開，所以說它適合涮火鍋用。

很多人認為魚很腥，但對海邊人來說，新鮮的海魚只有鮮甜，沒有腥味和雜味的，也就是有新鮮的魚才有資格拿來涮火鍋，且無需用濃烈的調味料來破壞它的本味。魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了，用的就是這盤食材，姜蔥、芹菜、酸鹹菜、番茄，蘸料是普寧豆醬，用酸來平衡魚的鮮和腥。且要清湯才對得起食材的鮮美。

左口魚火鍋

食材：左口魚一條。

輔料：姜蔥2棵、芹菜2棵、酸鹹菜100克、番茄2個，普寧豆醬、白菜心500克、腔骨500克

清湯左口魚火鍋的做法：

1、把姜蔥、芹菜、酸鹹菜洗淨分別切段、切片。

2、番茄順著表皮的紋路切開，不讓湯汁流失。

3、火鍋注入警戒水位以下的水，放入姜蔥、芹菜和腔骨。

4、接通電源燒水，先熬底湯約20分鐘。

5、酸鹹菜、番茄、魚塊一起入鍋涮，魚肉5分鐘即熟，時間長了魚肉會變柴。

6、潔白無瑕的魚肉蘸些普寧豆醬就能吃了，淡淡的酸和鹹香，化去了魚腥味，超級下飯。

廚餘碎念：

1、魚是在市場裡檔口老闆幫殺好並切塊的，回家只需清洗乾淨就行。

2、鮮魚肉火鍋無需用重口味的調味料來破壞它的本味鮮。

3、做魚肉火鍋不腥的祕籍是選好魚，也無需特別處理，是隻鍋裡的蔥姜芹菜不要吝嗇放，再放番茄和酸菜就足夠了。

4、魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了。你也試試唄。