我們平時別老吃豬肉，多吃點牛肉，其實中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有"肉中驕子"的美稱。所以今天給大家推薦一道麻辣牛肉家常版做法。

在做這道麻辣牛肉時，首先我們需要準備好食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，幹辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎麼做，切肉和醃肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，醃上半個小時到一個小時備用。

炒鍋裡放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間裡，可以讓牛肉片裡面多餘的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太乾。炸了五分鐘之後的牛肉片，瀝掉多餘的油份。

炒鍋洗洗乾淨，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之後轉小火，把薑片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然後再放入幹辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；幹辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入幹辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收幹之後，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用餘溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不幹不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對於這一道麻辣牛肉的簡單製作方法你學會了嗎？