茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。煎、炒、蒸、炸、烤、拌，茄子的家常做法很多。茄子怎麼做？如何做茄子最好吃？跟大家分享30種茄子的做法大全 ，能盡情吃一夏天！
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
2.鹹魚茄子煲材料
長條茄子2條，鹹魚，肉末，幹香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許溼澱粉，少許香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝乾水份備用。
2、幹香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。
3、炒鍋裡放油，比平常炒菜要多些，把瀝乾水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許溼澱粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋後撒上蔥花即可。
材料
長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）
做法
1、將茄子連皮切成長條狀。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
4.茄子燒土豆材料
茄子100克，土豆100克，青椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升
做法
1、土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，青椒洗淨後切小丁，蔥切花；
2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鐘；
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
材料
茄子500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜10瓣，澱粉適量。食用油500克(實耗75克)，甜麵醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙
做法
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；
3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水；
4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
材料
茄子2個,大蒜3瓣,，迷迭香1小枝，調料:鹽1/3小勺;多味香粉1/3小勺,胡椒粉少許,橄欖油2大勺,，芝士片2片(我用的光明低脂芝士),芝麻少許
做法
1,將茄子洗乾淨後一剖二,在剖面上用刀劃幾刀(這是你最好發洩的機會,我把這個剖面想象成煩我的嘴臉,劃好了氣也消了,回頭見面我又有對他們笑的力量)
2,將鹽,多味香粉和胡椒粉調勻後均勻抹在茄子的剖面上,順便給茄子按摩幾下,讓他們放輕鬆
3,讓被按摩好的茄子躺那冥想10分鐘,將蒜末,迷迭香末和橄欖油混合,給茄子剖面抹上蒜油混合物,然後將芝士片切成適合茄子大小的被子給他們蓋上
4,蓋好被子的茄子送進180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分鐘,撒上芝麻後繼續再桑10分鐘
材料
茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法
1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗淨晾乾；
2.豬去皮肉剁爛；
3.鮮蝦仁略切斷；
4.香菇去蒂，洗淨，切細料；
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；
6.在茄瓜夾腔內撒上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
材料
茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
材料
茄子(紫皮、長) 500克、火腿 50克 辣椒(青、尖) 30克 辣椒(紅、尖、幹) 30克、植物油 35克 老抽 5克 鹽 4克 白砂糖 4克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 豆瓣 10克 姜 3克 大蒜 5克 各適量
做法
1、將茄子洗淨，剞上蓑衣花刀，拍勻澱粉，下入五成熱油鍋內稍炸，撈出控油；
2、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
3、姜、蒜切末；
4、青紅椒、火腿均切細粒；
5、炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣炒香，添水燒開；
6、去渣，放入炸好的茄子，加入精鹽、白糖、老抽、味精燒入味，裝入盤內碼成圈；
7、鍋內原湯燒沸，放入火腿粒、青紅椒粒，用溼澱粉勾芡，澆在茄子上即可。
材料
茄子2個、肉末100克、香菇4個、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、老乾媽辣醬適量、水澱粉半碗
做法
1、肉末用料酒、鹽、生抽醃一會，香菇切細丁，蔥薑蒜切末
2、茄子放入微波爐高火幾分鐘，使裡面軟綿，上面切開，把肉劃成一條條，兩面都用油刷一遍
3、再刷上生抽醃一會
4、鍋中放油煸香姜蒜
5、放入肉末、香菇翻炒變色
6、放點老乾媽辣醬和生抽翻炒均勻
7、最後用水澱粉勾芡盛出
8、把肉餡填入茄子內
9、烤箱預熱，200度烤15分鐘左右，取出撒上蔥花和熟芝麻即可
材料
豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
做法
1：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。
2：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
3：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
4：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
5：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。
6：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。
7：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
8：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。
9：將碗汁倒入鍋中燒沸。
10：將魚香汁澆在茄盒上即可。
材料
茄子 3根、肉末 100g、蒜 6瓣、姜 3片、醬油 1勺、醋 1勺、鹽、糖適量、香蔥少許
做法
1、茄子切成條狀，蒜拍碎。
2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
4、加薑片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。
6、加醋翻炒均勻即可出鍋。
7、最後撒上蔥花。
材料
茄子，香菜，蒜瓣、醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末。
3、用手攥幹茄子的水分，攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
材料
番茄，茄子，蒜頭，鹽，白糖，生抽
做法
1.番茄用開水燙，然後去皮，切成塊
2.茄子切成滾刀塊，撒上鹽拌勻，靜置20分鐘。逼出的水用手擠乾淨~~~
3.據說這是炒茄子的省油法之一哦……只是我感覺鹽撒多了，用水衝了下再擠，是不是代表那20分鐘相當於無效了
4.蒜頭拍碎，去皮切成蒜粒，鍋中熱油，放入茄子翻炒，成兩面微焦
5.倒入番茄炒出汁，調入生抽和一點白糖
6.最後加入蒜粒，即可
15.手撕茄子
材料
茄子 500g、油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜 小紅椒
做法
1、茄子洗乾淨,切條,也可以整根入鍋蒸,不過時間要長一點。
2、入鍋裡蒸,蒸熟後,撕成一條條。
3、蒜加少許鹽搗碎,加入醬油,一點點涼拌醋 ,加入雞精和香油,調勻後淋在茄子上。撒上小紅椒。
材料
杏仁碎150克；茄子100克；豆腐50克；藕5克；黑木耳10克；鱸魚肉30克；橄欖油10克；香菜3克；鹽2克；味精2克；海鮮醬3克；雞蛋1只（約40克）；澱粉12克；蔥、姜各2克；色拉油500克（約耗30克）
做法
1. 茄子切片；藕切小粒；黑木耳、香菜切小粒；蔥、姜切小粒；豆腐、鱸魚肉切粒後在加工機中打成茸備用；
2. 將切成粒的原料加入茸中，加橄欖油等調味；
3. 分別用兩片茄子片加入適量⑵拍幹澱粉拖打散的雞蛋沾杏仁，做成八個茄盒備用；⑷油燒至5成熱（約120－150度）炸約兩分鐘，至熟撈出；油燒至7成熱（170－210度）復炸約1分鐘至外酥裡嫩控油裝盤。
材料
茄子300克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗淨，切成長段後切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝乾油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最後加入香菜碎拌炒數下即可。
材料
豇豆，茄子，蒜頭，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，白糖
做法
1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。
2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻後調入水澱粉。
12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。
材料
長茄子1條，臘腸1截，蠔油1勺
做法
1.茄子洗淨，從一面開始切片，但不要切斷
2.．臘腸洗淨，去掉腸衣，切成薄片
3.．將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1勺蠔油；鍋中燒水，水開後將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可
材料：
豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生薑一小塊。輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法：
1、先把粉絲放入溫水中泡著。
2、蒜切末，生薑切絲。
3、茄子整個從中間切斷，然後切成小長條。
4、鍋裡放入少量的油，燒熱後放入切好的茄子條。
5、來回翻個，茄子煎成金黃色。
6、茄子皮一面朝下襬好盤。
7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。
8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味；放入薑絲翻炒；放入肉末翻炒。
9、炒至八成熟（肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）12、把炒好的肉末放在茄子上。
10、放上泡好的粉絲。
11、找個空碗調汁，先放入一小勺鹽。
12、再放入一小勺白糖。
13、倒入幾滴醋（一小勺的量）；倒入幾滴醬油（一小勺的量）
14、放入切好的蒜末；倒入幾滴耗油。
15、加一些清水攪拌均勻。
16、均勻的潑在茄子上。
17、開始放入蒸鍋裡蒸。
18、蒸15分鐘後開啟鍋蓋，就做好了。
19、用盤子口上，反過來就可以吃啦。
材料
茄子3根，鮮香菇片3朵，蔥段1根，紅辣椒1根，花生50克，沙拉油200㏄，豆瓣醬1大匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙
做法
1.將茄子切成5公分長段；鮮香菇切斜刀片備用。
2.將調味料的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，放入作法1的茄子塊炸至軟撈起。
4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、鮮香菇片及蔥段快炒約半分鐘。
5.於作法4鍋內放入作法1的茄子段及作法2的兌汁，轉中火一起快炒約1分鐘後加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。
22.風林茄子
材料
原肉泥20克，茄子200克，香蔥10克，生薑10克、花生油500克(實耗油100克)，鹽10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，雞湯50克，老抽王10克
做法
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
原料
長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
做法
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油，醃漬30分鐘。
3、長茄子洗淨後切滾刀塊，蔥姜切末。
4、鍋裡坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。
5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。
6、鍋裡留底油，放入蔥薑末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。
材料
白茄子3個、橄欖油適量、喜馬拉雅鹽適量、大蒜適量、沙嗲醬適量
做法
1、食材：白茄子、大蒜、沙嗲醬。
2、大蒜剝皮剁碎、茄子去蒂切片。
3、鍋裡放上蒸架注入清水燒開，放入茄子蓋上鍋蓋大火蒸。
4、蒸十分鐘後開啟鍋蓋，將盤子裡的水份掉倒。
5、灑上一大勺沙嗲醬。
6、另一鍋燒熱倒入稍多一些的橄欖油，放入蒜蓉。
7、慢火爆香蒜蓉調入適量喜馬拉雅鹽，熄火。
8、將燒熱的蒜蓉油淋到茄子上即可。
材料
茄子500克，紅蘿蔔少許，辣椒少許，蒜頭少許，調味料：蠔油，魚露，生粉，白糖，麻油，食鹽少許
做法
1、茄子洗淨、瀝乾水份，橫刀切片（不用切斷）
2、將茄子排放在碟上，隔水蒸10分鐘。（把水倒掉）
3、熱鍋下油，爆香蒜頭、辣椒、紅蘿蔔加入適量的水
4、煮滾加入調味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。（可加入少許辣椒油味更）。
材料
茄子2個，蝦100克，蔥姜、鹽、油、雞精適量。
做法
1、蝦洗淨加料酒、鹽、蔥姜煮2分鐘去蝦殼（家庭方便食用）。
2、茄子洗淨切條。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒茄子、蝦。
4、放2湯勺水燜煮3分鐘。
5、放鹽和雞精調味即可。
材料
茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許；酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。薑末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
材料
茄子兩個，小蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
材料：
粉絲、茄子、豬肉末輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。
做法：
1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。
2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3、加水，粉絲，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可