土豆扣肉
食材:五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法:
1.五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。
2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。
3.順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。
4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。
5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。
6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可
糖醋里脊
材料:裡脊肉、澱粉、麵粉、番茄醬、蘇打
調料:料酒、白糖、香醋、鹽、醬油
做法:
1、裡脊切條,切好的肉條加料酒,醬油,鹽,醋抓勻醃製半個小時。
2、澱粉,麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合,加少量小蘇打調成麵糊。要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。
3、預熱油鍋,醃製好的裡脊肉條蘸麵糊,然後放入油鍋炸。
4、番茄醬加白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁,把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了。
滷雞腿
用料:雞腿 8只、大蔥 3小段、八角 3顆、花椒 5g、生抽、老抽、蠔油、喼汁、冰糖、薑片;
做法
1.雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下,這樣雞皮會比較有彈性,以免紅燒後雞皮先爛了,影響賣相。
2.準備好要用的配料:薑片、大蔥、八角、花椒;
3.將雞腿、配料放入大鍋內,加沒過雞腿的清水;
4.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙,有些地方叫瓷羹,小勺為調味缸配的調料勺,我家口味偏甜,不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料,嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的,還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
5.大火煮10分鐘後轉小火20分鐘,然後再大火收收汁,也無需收到很乾,雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。