0基礎學做麻辣燙，最後一步，做出讓客戶尖叫的美食

前幾節文章，主要是講了麻辣燙的骨湯熬製，紅湯麻辣燙的底料，白湯麻辣燙的底料，我是盡最大的努力去講詳細，如果有什麼不明白的地方，您可以在文章下面留言，或者私信我。這一篇文章算是整個麻辣燙製作流程的完結篇，我們有了骨湯，有了底料，現在我們就講一講調湯。

很多人會忽略這個細節，認為骨湯熬好了，也有底料了，兌在一起不就可以燙菜了？其實不然，仔細閱讀下面的操作過程，會讓你有新的發現。

紅湯調法

我們首先講一講調製紅湯的操作流程。

第一步，取骨頭湯20斤（當然了，這個20斤不是固定的，可以根據我們燙菜桶的大小來定，我們就以20斤容量的燙菜桶為例），放入燙菜桶中。

第二步，取麻辣燙紅湯底料500克，如果想辣味輕一點，可以減量，如果想辣味重一點，可以加量，這個要根據當地客人的口味而定；鹽巴80克，無鹽味精50克，太太樂雞精50克，太太樂鮮味寶12克，王守義十三香25克，特鮮1號超級鮮味王20克，濃縮鮮香粉20克，辣椒粉25克，麻椒粉（青花椒粉）18克，把以上材料準備好，逐樣放入骨頭湯中。除了紅湯底料先放，其他不分先後順序，其實在實際操作的過程中發現，它們分不分前後都不影響口味。

第三步，開火調湯，初次調東加熱時間在20分鐘左右，時間計算是以湯沸開始算起，大火燒開，用長柄勺子攪拌調味，湯開後調中火保持沸騰，如果想多調一些時間，可以小火輕沸，味道會更好。

特別提醒一下，濃縮鮮香粉香味很重，悶人，千萬不能多放。以上品牌的調料不做嚴格限制，如果真買不到，可以購買相似的就可以了。

白湯調法

很多新手不理解為什麼白湯還要調製，我還見過直接用清水煮的，就是所謂的白湯麻辣燙。其實，白湯調製最為重要，本來味道就很淡，鮮味香味不調出來，出品就完了。

那麼如何調製白湯麻辣燙呢？我們還是以20斤的骨湯為基準。

第一步，取20斤骨頭湯，倒入燙菜桶內備用。

第二步，取白湯底料60克，豬骨濃縮粉110克，濃縮鮮香粉7克，鹽巴70克，無鹽味精35克，太太樂鮮味寶5克，王守義十三香5克，特鮮1號超級鮮味王25克，冰糖20克。

王守義十三香

第三步，大火燒開骨頭湯，逐個下入第二步備好的材料，沸騰10分鐘後，調小火。特別要注意鹽味，加不加鹽，根據口味而定。小火煮5分鐘，加入大蔥段，這裡放入大蔥段主要是去除油腥味。幾分鐘過後關火，鮮香可口的白湯就調好了。

說明一下哈，白湯裡面再加點枸杞和紅棗，賣相會更好看。

特別說明：關於紅湯或者紅湯由於燙菜原因，湯減少怎麼添湯問題的解決辦法

做一個麻辣燙店，由於咱們燙菜，湯一定會減少，所以要時不時觀察燙菜桶裡的湯量，量少了就要加。也就是說，無論是白湯和紅湯，我們都需要備一桶一樣的湯，因為調製白湯或者紅湯，必定需要一定的時間，總不能生意來的時候，你在調湯，那損失就大了去了。如果店裡生意好，備的湯量還不止一桶，咱們可以根據實際情況而定哈。