經典粵菜：花生豬腳煲

今天天氣又降溫了，炒的菜做出來很快就涼了，確實要把煲菜類安排上了。這道經典的粵菜，大家肯定會喜歡的。特別是最近豬肉也降價了，天氣也降溫了，你還在等什麼？

食材清單

豬前腿1700克 花生400克 冰糖（炒糖色）40克 冰糖（調味）30克 生抽50克

香葉2克 八角4克 桂皮4克 話梅6克 生薑50克 料酒30克 食用鹽10克

食用油15克 飲用水1000克

烹飪步驟

步驟1

準備好所需材料！

步驟2

大豬蹄子我們讓熱心攤主砍好，冷水下鍋，放兩片薑片，一點料酒。

步驟3

水燒開後煮一分鐘，然後將豬腳拿去洗乾淨。

步驟4

第二步我們炒個糖色（shai），熱鍋下油，然後放入冰糖，用中小火炒化，全程要不斷攪拌

步驟5

直到你能聞到焦糖味，然後看著它從冒大泡變成冒小泡的時候就炒好了

步驟6

然後迅速倒入我們剛剛處理好的豬腳

步驟7

記得要迅速翻炒均勻哦

步驟8

翻炒均勻後就能看到豬腳上色了，顏色會變成棕紅色。然後加入飲用水沒過豬腳

步驟9

接下來開始調味，加生抽、食用鹽、冰糖、香葉、八角、桂皮、話梅、薑片、花生，稍微攪拌一下

步驟10

蓋上蓋子大火燒開然後轉中火燜1個半小時，中途不夠水可以加熱水進去繼續燜。（花生最好先用水泡幾個小時，我的是提前泡過的，泡過的花生更入味，更容易爛。）

步驟11

時間到了就可以出鍋裝盤了。

步驟12

小姐姐們！，你們要的大豬蹄子來了~

小貼士

炒糖色的上色方法會比用老抽要好，因為糖色炒出來的會更紅潤，但如果不會炒糖色的朋友可以用老抽代替。 燜煮一個半小時算是中等軟爛度，如果是老人吃的話，燜2個小時左右最佳哦！ 中途水不夠了可以繼續加熱水進去煮，不要加冷水哦！