你知道嗎？野生的薺菜每年有二個主要的採收期。薺菜在春天的時候，是最早破土而出宣佈春天到來的野菜，成長期很短，不多幾日就會開出小白花，一開花薺菜就老了，不好吃了；等到秋末冬初的時候，薺菜還會捲土再來，再次成長。最近的一段時間，河南以及再往南的一些地區的朋友應該正在穿著棉服在田地裡挖薺菜，有你嗎?
常見的薺菜有二種：大葉薺菜和花葉薺菜。大葉薺菜，顧名思義，葉子比較大片，有點象菠菜的葉子，市場上售賣的薺菜籽多為大葉薺菜；而野生薺菜一般以花葉薺菜為主，葉子小，帶有明顯的鋸齒狀。
吃薺菜主要是吃它的新鮮，以做湯、清炒或者吃餡為主。剛過去的秋末，小龜沒去挖薺菜，有些遺憾，便從網友那裡買了在戶外新鮮種植的大葉薺菜，今天，小龜用薺菜做傳統美味：豬肉薺菜水餃。另外，因為家裡有遠客要來，所以在餃子皮的準備上，我花了些時間，準備了幾種顏色的餃子皮，做些好看的彩色餃子來招待客人。喜歡的你一起來試試吧！
一、準備彩色餃子汁&活面：原料：麵粉，南瓜，菠菜，紫甘藍，草莓，黑芝麻粉製作方法：步驟1：清洗&準備料汁。先把南瓜、菠菜、紫甘藍、草莓、洗淨；南瓜去皮切成小片上鍋蒸熟後壓成南瓜泥備用；菠菜、紫甘藍、草莓分別加入少量水，在榨汁機/調理機中打成泥後倒入碗中備用；黑芝麻粉直接用溫水攪拌成糊狀備用；[此步注意：如果家中沒有榨汁機/調理機，菠菜、紫甘藍可以先用熱水焯軟後，用刀切成碎末也可以；草莓用水稍微煮軟再用小勺壓成泥即可。]
步驟2：活五色麵糰。將南瓜泥、菠菜汁、紫甘藍汁、草莓汁、黑芝麻糊分別活成五種顏色的麵糰，再活一個稍大一點的白麵團。白麵團活的大一些是為了和另外幾種顏色做搭配。活麵糰的方法是：一小碗白麵，少量加入不到半小碗量的料汁，先用筷子將面攪成絮狀，然後再用手活成麵糰。活好的麵糰用保鮮膜蓋好後讓麵糰醒二十分鐘。趁醒面的時間，我們來準備餡料。
二、準備餡料：原料：五花肉、蔥末、薑末、蒜末、料酒、花椒水、雞蛋、熟油、食鹽適量製作方法：（拌肉餡的關鍵在於去腥和入味，下面會詳細介紹：）步驟1：去腥第一步：清水浸泡。先將五花肉反覆用清水洗幾遍，然後再浸泡在清水裡，讓肉裡面的雜質、血沫慢慢析出後，再清洗乾淨。清水浸泡需要的時間比較長，至少二十分鐘以上，而且最好是中間多換幾次水。[此步注意：五花肉最好選三分瘦肉七分肥肉。]
步驟2：去腥第二步：加入料酒和花椒水。將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機裡攪成肉餡。 [花椒水的製作：在小碗里加入十幾粒花椒，倒入開水，等水冷卻後，將花椒揀出不要，水裡雜質過濾之後就是花椒水。]
步驟3：去腥第三步：加入蔥、姜、蒜&熟油。攪好的肉餡中加入蔥、姜、蒜，熟油、生抽、鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻至肉餡上勁後，蓋上蓋放置一旁備用。[此步注意：蔥、姜、蒜不僅是做為調料給餡提香，也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。加入熟油，能很好地鎖住肉餡裡的水份，有助於增香提鮮，淡化肉餡的腥味。]
步驟4：處理薺菜。將薺菜黃葉去掉，洗淨後在熱水中焯二分鐘，撈出過涼水，再攥水切成末。
步驟4：抖餃子餡。將薺菜末加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。[此步注意：薺菜新鮮清爽，我們在拌餡時儘量不加五香粉之類的香料，免得搶味。]
三、包彩色餃子：只要任意二種顏色的麵糰搭配一起就可以包成彩色的餃子，或者你也可以就用一種顏色的麵糰包純色的餃子。下面我以“菠菜汁綠麵糰+白麵團”以及“菠菜綠麵糰+紫甘藍紫麵糰+南瓜黃麵糰+黑芝麻黑麵團”包成的餃子為例。
包“菠菜汁綠麵糰+白麵團”餃子：
步驟1：分別將綠麵糰和白麵團在案板活均勻後，用刀切三分之一，然後活成長條狀；
步驟2：把長條形的綠麵糰用手壓扁，用擀麵杖擀成片狀後，將白麵團的長條放在中間，用綠面片裹起來，封好口，然後用手揉成條，再切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣中間白，四周綠，包起來的餃子象翡翠白玉一樣。
步驟3：用同樣的方法可以包其他配色或者純色的餃子。
包菠菜綠麵糰+紫甘藍紫麵糰+南瓜黃麵糰+黑芝麻黑麵團”餃子：
步驟1：把菠菜綠麵糰、紫甘藍紫麵糰、南瓜黃麵糰、黑芝麻黑麵團等你喜歡的顏色麵糰切成一樣或者不一樣大小都可以，然後把這幾個麵糰揉成一個大的五彩麵糰；
步驟2：然後再把五彩的麵糰揉成長條，切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣五彩的餃子皮就做好了，包起來的餃子顏色各異，找不出相同顏色的二種餃子。
四、煮餃子：步驟1：火上坐鍋，鍋中坐水，水燒開後下入餃子；
步驟2：水再開後點二次清水，再開蓋煮半分鐘，等餃子變鼓都浮起來後，撈出裝盤即可。
除了以上提到的幾種蔬菜或水果，你還可以用芹菜、火龍果、胡蘿蔔等各種顏色的蔬菜汁或水果汁來活面。不過，在顏色上，榨成汁以及煮好的餃子在顏色上會有些許色差：比如草莓餃子就不是紅色，而呈肉粉色。準備好的五種料汁象顏料一樣，而你在包彩色餃子的過程中彷彿是在做手工，一個個顏色各異的餃子從你的手中脫穎而出的時候，心中會有欣喜的，而且是一種治癒性的欣喜噢~吃著五彩的餃子，更是給一家人帶來更大的欣喜，你說是嗎?如果你也喜歡吃餃子，不妨一試！