通常大家燉肉類骨頭等都會上來焯水，這確實是去除異味的好方法，除此以外還有其它的方法。

估計大家非常熟悉武漢的蓮藕排骨湯，它可以說是武漢美食的名片。我第一次看到武漢的美食達人做這道菜就覺得跟我們平時煮湯的方法不同，抱著試試看看的想法，試著做了一下，哇，沒想到這湯汁好濃郁、好鮮美，濃色泛著淺淺的奶白。從那時起我就愛上了蓮藕排骨湯，並將武漢人處理排骨的方法用在煮各式排骨湯中。

到底怎麼做呢？請繼續往下閱讀。

今日咱燉了一鍋排骨湯，排骨就是骨頭加瘦肉，肥油花是很少的。

排骨可提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，補充人體所需的營養。特別一提的是排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是我們補鈣的好源泉，特別是孩子和老人更需要。

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，補中益氣，滋養脾胃。排骨中富含肌氨酸、鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨，增強體力，讓人精力充沛，改善缺鐵性貧血。

俺在燉排骨時加了一根玉米，清甜又清香，並可綜合一些排骨的油膩。

國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。它還可幫助腸胃排除有害物質，讓我們輕盈，是非常好的減肥食品。

一鍋原汁排骨湯燉好後，撈出一小鍋加了些山藥，山藥具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺盛傷脾，能補腎益精，可增強人體抵抗力。因此這鍋湯不僅美味還特別的養生。

山藥玉米排骨湯需要的材料：排骨500克、玉米1根、山藥150克、姜一塊、蔥兩根

製作：

1.排骨泡水1小時左右，泡出血水，清洗乾淨斬段。

鍋裡不放油，用小火將排骨炒幹水分（如果有過多的血汙，用廚房紙擦乾，或沖洗掉），然後加蔥和姜炒出香味。注意了，這就是武漢人燉排骨的方法，不焯水，還是下鍋炒，這樣做排骨更香，而且營養不流失。

2.將炒乾的排骨盛到電飯鍋中，玉米斬段，放入鍋裡，倒入清水，根據你想喝的濃淡定，但要注意不要超過煮粥檔的最高水位。

3.設定煲湯檔，將用時一個半小時。注：湯煮開時要揭開蓋子撇去浮沫。

煲湯結束自動進入保溫狀態，瞧，這湯色乳白濃郁，這就是先炒再煮，比不炒直接焯水要好。

4.將山藥削皮切滾刀，放入小湯鍋中。

舀上剛煮好的玉米排骨湯，加鹽上爐子上煮，湯煮開後再煮兩分鐘即可享用。

煮好的一鍋原汁湯可以吃好幾次，每次吃的時候舀上幾勺子原汁湯，再加些蔬菜，不要將蔬菜一次性加入，吃不完的話是不可以儲存的。