明天就是小寒節氣了，小時候常聽奶奶唸叨：“三九補一冬，來年無病痛”，就算是家庭條件一般的普通家庭，也會經常選擇用符合冬季時令的羊肉來調養身體，因為羊肉屬暖性食物，夏天吃多了容易流鼻血，冬天卻是用來禦寒的看家菜，所以老北京火鍋店的生意總是冬天最紅火。小寒和小暑、小雪一樣，雖然“小”，但都是用來表示四季冷暖變換的重要節氣。在我們北方，素有“小寒勝大寒”的說法，因為從此北方大部分地區的溫度都將開始進入一年中最寒冷的日子了，所以飲食上也要注重溫補調養了。

小寒前後，北方天寒地凍，也是進補的最佳時節，老百姓過日子都講究實惠，所謂的進補也不一定非要大量食用山珍海味滋補品，只需要將尋常的溫補食材簡單烹調，既有針對性，又有節制性的調理身體。比如今天分享的這3種經典羊肉做法，家家戶戶都用得上。“要想長壽，多吃羊肉”，羊肉屬於溫補食材，用鮮羊肉搭配白蘿蔔，燉肉還是煮湯都很美味，是很多北方人冬天最愜意的吃法之一，雖然是極其簡單的家常做法，卻能起到抵禦風寒、滋補身體的雙重功效。

蘿蔔燉羊肉：

主食材：羊肉500g、白蘿蔔350g

輔食材：大蔥10g、生薑10g、大料3個、香葉3片、花椒2g、幹辣椒3個、香蔥1根、香菜1根、食鹽2g、冰糖15g、料酒10ml、老抽1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、食用油15ml

詳細做法：

1、白蘿蔔洗淨削皮切成滾刀塊，小蔥和香菜先摘去老葉雜質再清洗切長段，蔥薑切片；花椒、大料、香葉和幹辣椒這些調料簡單沖洗一下備用。

2、羊肉洗淨切塊，鍋中接適量冷水放羊肉，加生薑和料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫，焯水後將羊肉撈出備用。

3、熱鍋熱油下蔥薑片炒香，放羊肉塊煸炒幾下加豆瓣醬炒勻，然後把冰糖、大料、香葉、花椒和幹辣椒一起下鍋，加入沒過羊肉的開水，小火燉40分鐘左右。

4、羊肉燉爛下入蘿蔔塊，小火燜煮15分鐘，出鍋前加鹽調味，放香菜和小蔥增鮮即可。

蔥爆羊肉：

主食材：羊肉片230g

輔食材：大蔥60g、姜10g、蒜10g、紅椒5g、香菜15g、鹽2g、料酒5ml、孜然粉2g

詳細做法：

1、姜切細絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細長段備用。

2、熱鍋熱油下入薑絲蒜片和蔥段炒香，放羊肉片爆炒，加少許料酒去羶味，出鍋前下入紅椒和香菜翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味即可。

蘿蔔羊肉湯：

主食材：羊肉600g、白蘿蔔450g

輔食材：大蔥10g、生薑10g、大料3個、香葉3片、香菜2顆、鹽3g、料酒10ml、胡椒粉2g

做法過程：

1、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊備用，蔥薑切片，香蔥和香菜摘乾淨根部和老葉後洗淨切段兒。

2、羊肉洗淨切塊兒焯水，和蔥姜、大料和香葉一起放入砂鍋內，倒入足夠多的開水，加一勺料酒，大火煮開後改小火燉1小時左右。

3、羊肉燉至酥爛時下入白蘿蔔塊兒再燉煮15分鐘左右，出鍋前加鹽和胡椒粉調味，放少許香菜提鮮。