山藥是一種高營養又好吃的食材，在市場上很常見。入冬以來大家更喜歡吃山藥了，它可以有很多種做法，可以煲湯、可以炒菜，還可以做成饅頭、糕點等等，每一種吃法都特別的美味。我也經常用山藥做成小餅或饅頭，讓孩子更多地攝入山藥的營養成分，但是我老公更喜歡把山藥炒著吃，如果你也喜歡吃山藥的話，今天咱們就一起來聊一聊如何把山藥炒得更美味吧！

冬天氣溫低，多吃山藥可以給人體提供更多的營養，再搭配黑木耳清炒一下，做法雖然簡單家常，但是卻可以保持各種營養成分不流失，成為最美味的家常菜，也會更有家的味道。

很多小夥伴在給山藥去皮後發現它很快就變黑了，之後不管怎麼樣清洗都不會再變回之前白白的顏色了，這是因為山藥內部含有的多酚酶和氧氣的作用下發生了氧化反應，出現了大量的醌類物質的蓄積後而形成的黑色素團，要避免這種現象的出現，我們在處理山藥時動作要儘量快一些，並提前準備好涼水，把山藥去皮、切片後馬上放入水中，再加入適量的白醋，這樣就可以很有效地避免山藥氧化變黑。

& 清淡可口的山藥木耳炒青椒 &

所需食材：山藥 1根、黑木耳 適量、胡蘿蔔 少許、青椒 2個、小蔥 一棵、大蒜2瓣、小米辣 2個（可選）、蠔油 0.5湯匙、白醋 少許、食鹽 適量、白糖 一丟丟、水澱粉 少許

1，首先我們準備好所需要的食材，一會兒做菜的時候就不會手忙腳亂了。山藥的品種不限自己喜歡就可以；乾的黑木耳準備一小把；胡蘿蔔用於配色，準備少許；青椒可換成不辣的柿子椒；小米辣根據自己的口感選擇；小蔥只要蔥白部分就可以，大蒜用於提味，不喜歡也可以忽略，再準備好其他的調味料，如上圖所示。

2，接著把山藥去皮後再切成菱形片，放入清水中浸泡防止氧化變黑，在水中加入少許白醋；黑木耳提前2~3小時用冷水泡發，加入適量的鹽抓洗幾次後摘去根部再撕成小朵備用；胡蘿蔔和青椒分別切成片，小蔥切成段；大蒜切片；小米辣切成辣椒圈，如上圖所示。

3，鍋中燒水，水沸騰後加入一勺鹽再放入山藥片焯水30秒左右，撈出後用冷水過涼備用，如上圖所示。

4，接著在鍋內滴入少許玉米油，再放入木耳焯水3分鐘左右，如上圖所示。

5，在木耳焯水最後的30秒左右把胡蘿蔔片也放入鍋中短暫焯一下水，食材都提前焯水處理是為了在炒制時，各種食材都可以保持生熟一致，更方便入味，如上圖所示。

6，​另起一鍋，鍋熱後加入適量的底油，在油溫不是很高的時候放入大蒜片，煸炒出蒜香味，油溫太高再放入蒜片會將其燙焦而發苦，如上圖所示。

7，接著放入蔥段和青椒，繼續翻炒30秒左右，如上圖所示。​

8，然後把焯水後的山藥片、黑木耳、胡蘿蔔片放入鍋中，轉大火翻炒均勻，如上圖所示。​

9，接著開始調味，加入適量的鹽，半湯匙蠔油，以及一丟丟的白糖提鮮，快速翻炒均勻，如果不介意山藥的顏色，可以加入適量的生抽，如上圖所示。​

10，再加入小米辣翻炒均勻，不喜歡吃辣的可以忽略，如上圖所示。​

11，最後加入薄薄的一層水澱粉，讓調味料更好地裹在食材表面，使其更加入味，但是水澱粉一定要薄薄的一層，切記不可以太多太厚，如上圖所示。​

12，清淡可口的山藥木耳炒青椒就做好了，餐桌上少不了這樣簡單又清淡的小炒，不管是早餐還是晚餐都很合適哦，喜歡的小夥伴趕快試試吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，在給山藥去皮時要戴上手套，防止山藥汁粘在面板上而引發過敏反應。

2，山藥切片後及時泡在水中，防止氧化變黑。

3，小炒菜更適合大火快炒，不要在鍋中翻炒太久。