雞蛋是大家都很熟悉的食材了，估計家家戶戶的冰箱裡都少不了它，一是因為它價格相比較肉類便宜很多，二是因為雞蛋營養比較豐富，含有大量的優質蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。而且雞蛋中還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，特別適量小孩子吃，能健腦益智，改善記憶力。

不過都知道小孩子吃雞蛋比較好，但是他們卻不怎麼樂意吃，就拿我家的孩子來說吧，用水煮的雞蛋他就不樂意吃，怎麼勸都不行，拿糖哄都不吃。我還以為是真的吃不進去雞蛋呢，後來我改變了做法，煎成了荷包蛋，估計這個挺對他的口味，這麼小的小孩子一次能吃兩個，我還是挺欣慰的。

說實話，荷包蛋看似簡單，其實想要做好的話還是需要一些技術含量的，很多人煎荷包蛋只知道要用小火，結果最後煎出來的雞蛋又粘鍋又老，有的還不成形，變成了炒雞蛋了。今天我就分享給大家我的做法，其實說白了就3招，學會這3招，你煎出的雞蛋酥脆鮮嫩不粘鍋。

煎荷包蛋所需要的材料有：雞蛋 適量，平底鍋 1個，油 適量，鹽 少許，涼開水 少許；

煎荷包蛋的詳細製作步驟：

首先把平底鍋放到火上，什麼也別放，空燒一會兒，把鍋燒得熱一點，然後調成小火，接著加入適量的油，再撒入一點點鹽，然後馬上往鍋裡磕入一個雞蛋，讓雞蛋和油一起慢慢地升溫。

大約過了一分鐘左右，蛋白大部分已經凝固了，只剩下最上面的一層還是液態狀，這個時候用小勺子盛一點點涼開水澆到蛋清的周圍，然後趕緊蓋上蓋子，再小火燒上半分鐘左右，然後關火。不要急著開啟，再燜上一兩分鐘即可。

當你把煎好的荷包打取出來就會發現，底部已經煎出很多氣孔以及焦酥的外沿，而中心的蛋黃卻是剛好凝結，有些許的溏心狀，這樣的雞蛋才真叫一個酥脆鮮嫩。回頭看一下鍋裡，一點也沒有粘鍋哦。

製作過程中需要注意的細節：

1、 很多人煎荷包蛋只會用小火，殊不知這樣做鍋的溫度升不上去，反而更容易粘鍋，不粘鍋可能相對還好一些，如果是普通鐵鍋可能會粘得一塌糊塗。而正確的做法是先不放油，只把鍋燒熱，讓鍋的溫度升上來，然後再轉小火，這樣就不會粘鍋了，這是第1招；

2、 第2招是冷油，油放入鍋裡之後不要等油也很熱了再磕入雞蛋，這樣子的話雞蛋下入鍋中靠近鍋底的部分有可能就變焦了，而裡面卻太生，如果一直煎還有可能會糊；

3、 第3招是加一點水，不要加太多，那就變成煮蛋了，就平時吃飯用的小勺子，加那麼一點就行了，讓水進去之後能變成蒸氣，然後蓋上蓋子，把雞蛋燜熟，這樣煎出來的雞蛋口感非常鮮嫩，底部又有少許酥脆幹香，非常好吃，孩子特別喜歡。