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魚肉是我們日常生活中經常吃的肉類,尤其是現在豬肉價格上漲,而雞肉、鴨肉也都吃膩了,不妨多吃一些魚肉,魚肉肉質細膩,不管是燉湯還是炒菜,都非常的鮮美,到了冬天,就適合吃一些熱騰騰的美食,比如說水煮魚、酸菜魚等等。

怎麼給魚片上漿?大廚教你正確做法,簡單3步,魚片鮮美嫩滑

今天就教大家如何製作酸菜魚,這也是一道非常經典的菜式,不管是飯店還是家裡,都經常能夠吃到,想要製作出嫩滑的魚片來可不簡單,很多朋友做好的魚肉吃起來非常的柴,最主要的原因就是沒有給魚片上好漿,那麼要怎麼給魚片上漿呢?下面大廚教你正確做法,簡單3步,做好的魚片鮮美嫩滑。

酸菜魚的製作方法

食材:黑魚,酸菜魚調料包,料酒,胡椒粉,水,啤酒,雞蛋,生粉。

首先去市場上買一條活蹦亂跳的黑魚,除了黑魚之外,其他的魚也可以製作成魚片。買魚的時候最好買新鮮的活魚,這樣肉質才夠鮮嫩,而且腥味較輕,可以在買魚那裡將魚殺掉。

把魚帶回家之後,將魚身上的血水清洗乾淨,魚腹部的黑膜也要去掉,然後用刀斜著將魚片成薄片,片好之後先放進一個大盆裡面。魚骨和魚頭也別丟掉,用清水沖洗乾淨,然後放入碗中。

往盆中加入適量的水以及食鹽,用鹽水清洗魚片,清洗乾淨之後將魚片瀝乾水分,重新放入乾淨的大盆裡面。

然後往魚裡面加入料酒、胡椒粉、啤酒以及雞蛋清,再把酸菜調料包裡面的醃魚包倒到魚肉裡面,用手抓拌均勻,直到魚片有黏性時就停手。往盆裡面加入少量的生粉,抓拌均勻,然後再加入適量的食油,這樣就可以防止魚片粘連了,我們的魚片就醃製好了。

起鍋燒油,油熱之後,就把酸菜包裡面的酸菜倒入鍋中煸炒,煸炒至1~3分鐘左右,就會炒出香味了,然後再把魚骨和魚頭倒入鍋中,繼續翻炒,一直炒到魚肉變色之後再往鍋中,加入適量的清水,水可以多放一些。

水煮開之後,再往鍋中倒入煮魚的調料包,然後用勺子攪拌均勻,再燉煮上10~15分鐘左右,這時候的酸菜魚湯只有酸味沒有辣味,如果大家喜歡吃辣味的話,可以再往裡面放入一些幹辣椒,或者辣椒包。

魚湯煮好之後,就把魚片一片片放入鍋中,少量的放,可以避免魚片粘連在一起,這樣每一片都受熱均勻,口感也會更好,等到魚片全放進去後,煮上1~2分鐘就能發現魚片變白了,這時候就可以關火,再撒上適量的蔥花,這樣一道嫩滑鮮美的酸菜魚湯就製作好了。

小貼士

在給魚片上漿的時候,只需要簡單3步即可,第1步就是用鹽水清洗魚片,可以把魚片的血水、腥味洗掉一些,洗乾淨之後瀝乾水分。第2步就是往碗中加入料酒、胡椒粉、啤酒、雞蛋清以及醃魚包醃製,可以去掉魚片裡面的腥味,還能夠讓魚肉吸足水分,變得更加的嫩滑。第3步就是加入生粉以及色拉油,生粉可以包裹住魚片,在煮魚的時候,就可以防止魚片水分流失了,而色拉油,能夠防止魚片粘連。

想要這道酸菜魚製作好,必不可少的就是酸菜魚調料包了,這樣我們就不用前期準備很多的東西了,只需要有酸菜魚調料包就可以了。

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