大連拉麵界存在著名的三巨頭，分別是水仙拉麵、兄弟拉麵和清香拉麵，他們幾乎承載著人們在深夜尋求安慰的全部希望。第四名有人說是川魯，有人頒給了五羊，還有人喜愛九味和李老湯。總之，他們共同的特點就是過分的接地氣，以及難得的24小時營業。

水仙拉麵的湯香料味重，大骨棒肉厚入味，跟記憶力超群的神速上面阿姨一起，名鎮大連街。去兄拉一定要點大排面，這裡的特色是重口味的醬油湯和辣椒油。

清香拉麵的經典款叫大肉面，肉面是分開的，充滿智慧的勞動人民也因此創造出了各種吃法：先吃肉喝酒，肉吃完了酒喝好了，再把面盛入肉湯裡，歹面。但現在全城463家清香拉麵招牌五花八門，已經很少有人能分得清哪家才是正宗的了。

也有人說，大連人吃拉麵口味太鹹太重。他們不知道，吃拉麵的精髓，並不一定來自於味道。

拉麵館就像是這座城市的布魯克林，只有涉事尚淺的年輕人才會在吃麵時追求口感與表面的浮誇。其實，單是拉麵館的環境就決定了這不是一件陽春白雪的事情，但不妨礙它實在是一件很可愛的發明。

東北人喝大了講究“透一透”，在大連，一般就是一碗拉麵一瓶凱龍，小菜淋上醋和辣椒油，一定要扒幾瓣兒蒜，這是宿醉的經典標配。

全國很少有什麼地方可以把面作為下酒菜，在這場拉麵與大綠棒子的另類跨界中，你確實很難分得清，是點碗拉麵得就酒，還是喝酒要配碗拉麵。

曾經見過一個過生日的年輕姑娘，下了班已過深夜11點，朋友們也只能選擇在拉麵店裡為她慶生。七八個人圍坐在桌邊，每個人面前只有一碗拉麵，每人腳下踩著一箱啤酒，桌子中間擺放著一個生日蛋糕。

奮力追捕快樂的人們能夠在夜幕將臨之時，找到屬於自己的領土。年輕的人們更願意在這裡互相吹捧著，一邊甩著嘴裡的麵條一邊互相灌酒；深夜電影結束後的年輕情侶們從影院出來會徑直走向附近的拉麵館，來一碗麵，給這個難忘的夜晚續上一些摸不著頭腦的浪漫。

這不是一碗普通的拉麵，這是大連人深夜的after party。在白天壓抑的工作生活結束後，這裡放佛是一個難能可貴的，與平等有關的讓人舒坦的地方。

曾經的拉麵館是務工者和計程車司機的食堂，現在兩撥白天在這個城市裡總會顯得無比另類的人也許會隔桌而坐。無論春夏秋冬，拉麵店內的煙火氣與門口停靠的各類豪車相比毫不遜色。

慾望只是黑夜的一種形式，屬於夜晚的美好不僅僅是酒吧或者夜店的浪漫與放縱就可以全部體現出來的。人們更多地，渴望放下白天的所有裝飾與束縛，從躁動的情緒中走出來，聚焦自己的碎片。

這時候，一個拖拽板凳都會滋滋啦啦直響的粑粑館就成了一種嚮往。

“走啊，吃碗拉麵。”