“想念牛肉火鍋、無米粿、果汁冰了…想回家。”

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阿球在念大學時曾去過一次潮汕地區，生醃膏蟹、蠔仔烙、炒糕粿、白糜與鹹雜…還有我和朋友2個人吃了6盤肉3盤牛肉丸的火鍋…都讓我感到被幸福包圍的感覺。

潮汕人民也很可愛，請你去家裡做客，一邊問你“愛賈密該（愛吃什麼）”，一邊從廚房端出芥蘭炒牛肉、鹹菜燜豬肚、炒花甲、牛肉丸湯……

到了晚上，還想拉你去大排檔吃最新鮮的海鮮，用盡一切方法照（養）顧（胖）你。

這裡確實幸福指數很高，美食又多又好吃，人民真誠且好客。在其他地方降溫到0度的時候，潮汕還保持26度的晴朗天氣，太適合度假了。

潮汕並不是一個省

我們經常習慣性稱呼的「潮汕」，其實並不是一個省份，而由指汕頭、潮州和揭陽三座城市組成的地區。

如果你從較遠的地方過去，可以選擇先到揭陽機場，那裡距離潮州、汕頭的車程都在50分鐘左右。

@deanbj

如果真的要類比，汕頭可能相當於潮汕的“市中心”，因為汕頭相對來說會更繁華，美食店鋪和住宿的選擇都會更多。而潮州和揭陽則是“城區”。

連陳曉卿都誇過汕頭，“汕頭是中國美食的一個特別寶貴的孤島，美食家沒去過汕頭就不能稱之為美食家。”

@si.lensio

而潮州比起汕頭會更具“小城風味”，潮汕難以尋覓的「古早味」你可以在潮州找到，同樣也令人喜愛。

揭陽相較於汕頭、潮州又會更加淳樸，幾乎沒有任何的商業氣息，地道美食同樣遍佈街頭巷尾，適合慢走慢逛。

@si.lensio

潮汕地區，每座城市都有每座城市獨有的魅力。它們保持著自己的特色，同時又特別融合與團結，無論是美食還是氛圍都沒法不讓人喜歡。

雖然隸屬於廣東，但卻是廣州乃至整個中國地圖板塊上非常特別的存在。

冬天最想念的

就是那熱騰騰的牛肉火鍋

/潮汕的牛肉為什麼好吃 /

潮汕一沒草場二沒牧場，很少養殖牛，活牛大多從四川、貴州運來飼養一陣就食用。

但牛肉就是特別好吃，因為潮汕人民懂牛、會處理牛，對牛肉的把控有著超高的要求。

切好的牛肉還會動

首先，在潮汕你完全不用擔心會吃到注水的、不新鮮的牛肉，宰殺後一般4小時內就會送到餐桌上，不經過冷凍排酸，保證新鮮度。

尤其是涮火鍋的牛肉，通常只選擇兩歲的黃牛，而且還得是母牛或閹牛，鮮嫩度、牛肉味、口感的細膩程度都恰到好處。

而且潮汕人在處理牛肉上也特別講究，分類、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實而有韌勁。

/ 越簡單的湯底越惹味 /

潮汕火鍋和其他地方的火鍋都不一樣，不用糾結是選牛油麻辣、加濃番茄、菌菇湯底還是中藥食材湯底，清水底或牛骨湯是最好的選擇。

給你一個電磁爐，一個簡易鐵鍋，倒入清水或牛骨湯，還會丟些許南姜和鹽調味，簡簡單單卻最能凸顯出食材的新鮮。

阿球更偏愛清水湯底，燙菜燙肉最自然最鮮甜。

在上湯底的時候也會上一份芹菜粒，記得千萬不要丟進鍋裡哦，正確的吃法是放進碗裡再淋一勺清湯，可以解牛肉的膩。

/ 肉肉肉點上10盤不過分 /

潮汕火鍋裡最好吃的當然是牛肉丸！！！沒有任何肉丸可以替代它在阿球心中的地位。

牛肉丸有生丸和熟丸，手打的生丸口感更厚實，但數量有限早點去店裡才能吃到。

打牛肉丸的過程堪比健身，先將牛腿肉反覆用不鏽鋼刀錘成肉漿。

再加入些許調味料用手不停混勻攪打，再將丸擠進70℃熱水中定型，一顆潮汕牛肉丸就誕生了。

口口彈牙，滿嘴汁水，鮮嫩無比，比任何一個地方的肉丸都好吃，是潮汕牛肉丸的特質。

脖仁稱得上是一頭牛裡最精華珍貴的部分，出肉量不足百分之一，嫩中還帶點勁道，如果你在火鍋店遇到一定要抓住機會點！

胸口朥，這個部位其實就是牛胸油，雖然看起來油膩但焯熟後確實彈牙偏脆的口感，喜歡的人會很喜歡，這道菜去得晚就賣完啦。

五趾肉，出肉量更是不足千分之一。牛腩腹心嫩肉加上上面一層黃油，入口牛脂香味特別濃，鮮嫩肥膩。

每一個部位的味道都不同

還有吊龍及吊龍伴也是阿球每次必點的肉，據說它等同於牛排眼肉到西冷的那一段。匙肉和嫩肉可以選擇。

/ 沙茶醬才是潮汕火鍋的靈魂 /

沒有沙茶醬，潮汕牛肉丸就沒有靈魂。

其實在潮菜文化裡非常注重「一菜一碟」，讓食客自己調味。潮汕火鍋亦如此，他一般會配置兩種醬料——沙茶和普寧豆醬，其中沙茶醬最受歡迎。

@一顆可愛的鹹蛋

沙茶醬的味道很特別，由蝦米、芝麻、花生、豆瓣、炸蒜蓉、香菜籽等原料製成，味道超級香，像是海貨集結的味道，濃郁香甜還帶著些許辛辣開胃。

圓滾滾的牛肉丸在沙茶醬碟裡滾上一圈，趁熱咬下一口，汁水和肉丸在你的脣齒間碰撞迴盪，融合沙茶的香味真的一個人可以吃掉一整盤！

潮汕哪些火鍋店值得打卡？

八合裡海記牛肉店（八合裡總店）

@creacyliu

阿球第一次去汕頭，去的就是八合裡。

它稱得上是潮汕人氣最旺的店鋪之一了。其實我在其他城市的很多分店都吃了不少，但仍然會被汕頭八合裡總店的味道驚豔，果然本地的才是最好吃的。

店門口的外賣區就在現切現做牛肉，十分新鮮。尤其推薦牛肉丸、吊龍和五花趾，而且一定要早點去，稍微晚一點牛肉就賣完了。

蔡社牛肉城

@請勿拍打

@Civej-vcc

除了牛肉店，許多屠宰場附近的牛肉城也是老饕的不二之選。本地人推薦的蔡社，據說老闆的另一個主業就是開屠宰場，超新鮮！

匙柄入口即化，不用蘸醬汁也很鮮甜；手打生丸一定要吃，又嫩又彈牙；五花趾嫩中帶點Q彈，也很香……而且價效比很高，安利！

地址：汕頭市金砂東路近金鴻公路頭

老跡牛肉火鍋

@sugarcube13

好吃的牛肉火鍋店鋪都有一個共同的特徵，就是現切肉。而且端上來的每盤肉都寫了名字和燙的時間，很貼心。

推薦牛肉丸、吊龍、嫩肉和胸口朥，不同部位的肉的特色都被保留得很好，而且特別新鮮，值得打卡。

鑫記沙茶牛肉火鍋

@oceansilence

@___avis

這間店下午4點才開門，一直開到凌晨一點。它家很特別，還保留著傳統的沙茶鍋底，在潮汕地區已經不多見了。建議你可以點清湯沙茶雙拼。

同樣也是現場切配，推薦雪花吊龍雙拼和五花趾。牛肉肥瘦得當，厚度也很適合，在沙茶鍋底裡燙8秒，微紅的肉帶著一絲牛油香和沙茶香，不捨得停筷。