宮保蝦球：說起“宮保”二字我們並不陌生，而且一定會在它的後面自然而然地新增“雞丁”二字。的確，宮保雞丁是人們印象當中最具代表性的川菜之一。 其實宮保的本意是清代的官職，也是一-類菜品的代表名稱。宮保雞丁原是清代四川總督丁寶楨的私房菜，關於這道菜的來歷一直流傳著不同的版本， 不過無論哪個版本，都把這道菜的發源地指向了四川。隨著丁寶楨到各地任職，這道菜漸漸有了四川北京、宮廷等各式的做法，現在的餐廳仍以式為主要做法。隨著時代的改變，人們漸漸將這道菜改良，用更加珍貴的食材替換了平淡無奇的雞肉，而其川香鹹鮮的口味這幾百年來一直被人們很好地延續著，成為川菜當中的經典代表口味。

香菇滑雞煲：在人們的餐桌上，香菇與雞肉似乎是對很好的搭檔，只要隨便一 想頭腦中便會立文刻浮現出好幾種由這兩種食材組合而成的菜品來。但在香菇與雞肉通常的搭配當中，使用雞腿肉作為食材的菜品並不太多，香菇滑雞煲算是其中之一。雞腿肉的經絡、結締組織非常豐富，因此可以給食客帶來更加爽滑，富有彈性的口感。而與之搭配的香菇則一定要用幹香菇，用水發泡香菇之餘，還要將泡香菇的水充分利用，用它事先來簡制雞腿內，可以使雞肉提前融入香菇的香氣。只有將兩種食材互相融合，才能得到更加複合的果品味道。

雙皮奶：

愛做飯的人大多會對廚具有所情結，並會由此將情感延伸至一些菜品上。 直到現在我都記得小時候給奶奶熱奶用的小奶鍋，那時候每天早上起來我都去奶站打奶，回來以後就把奶倒在那個小鍋裡邊，熱開了再關上火，奶奶喝的時候就是溫的。有的時候開啟火就忘了關，牛奶從鍋裡溢位來灑了一地，早餐自然沒得吃了，不挨頓打就是好事。兒時的記憶讓我從小對奶製品格外喜歡，在廣東的時候吃到的雙皮奶是其中之一，雙皮奶是著名港式熱品， 最單產生於順德地區，隨著飲食文化的不傳播現在雙皮奶出了廣州，成為全國很多甜品愛好者心目當中的最佳美食了。貴州酸湯魚：

我很喜歡外的既菜，由於使用花費相對較少的建故那裡的夢英更加天然一些也區此共在那理可以嚐到似曾相識的感覺。但同樣在貴州，有一種食物對我的味蕾來說卻是陌生的， 那就是貴州酸湯魚。製作貴州酸湯魚的重點在於酸湯，那是專屬於苗族的特殊風味。在當地流傳著這樣一-句話: “三天不吃酸，走路打竄竄。”可見苗族朋友對酸湯的喜愛之情。酸湯分為白湯與紅湯兩種，紅湯是用貴州當地山上的野生番茄(毛辣角)發酵而成;白湯則是米湯發酵而成。酸湯有著祛溼開胃，提神的作用，做這道貴州酸湯魚時，要把這兩種酸湯摻在一起使用才算得上正宗。