配料

豬肉(250g（肥瘦3:7）)

蝦皮1(適量)

老薑(一小塊)

香蔥(2~3根)

海苔（或紫菜）(適量)

蝦皮2(少許)

自制蝦油（A）(少許)

料酒（A）(5ml)

生抽（A）(15ml)

蠔油（A）(5ml)

黑胡椒（A）(適量)

鹽（A）(適量)

糖（A）(2g)

清水（A）(35g左右)

濃縮雞汁（B）(少許)

麻油（B）(幾滴)

步驟

1

準備好肉，蔥姜。肉洗淨，瀝乾水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鐘左右；

2

取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；

3

將其切條；

4

最後切丁。步驟圖裡，我用瘦肉做的示範；

5

將切碎的薑末加入瘦肉中，剁成肉泥；

6

剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；

7

大碗中混合肥瘦肉；

8

加入調料A中的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻（加調料的過程就不貼圖了，要不太長啦~~）；

9

蝦皮1洗淨，瀝乾水分，切碎，再加入肉餡中；

10

分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次；

11

餛飩餡打好水的樣子；

12

加入適量自制蝦油，拌勻；

13

加入切末的蔥花，拌勻（我還順手切了點玉米粒）；

14

最後拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤；

15

取一張餛飩皮，放上適量餛飩餡；

16

手捏成團，放在容器中。重複這個動作，包好要吃的量；

17

煮一鍋清水，大火加熱，水沸騰之後，加入少許鹽；

18

下入餛飩，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止餛飩黏底； 26.

19

大火煮沸後，加入適量冷水；

20

再次煮沸，餛飩變的透明，浮上水面，就是熟了；

21

煮餛飩的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；

22

衝入滾沸的開水；

23

盛入煮好的餛飩，滴上幾滴香油，開吃吧！

烹飪技巧

1. 餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；

2. 餛飩餡裡的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；

3. 餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；

5. 自制蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；

6. 煮餛飩的時候，水裡放些鹽，餛飩熟的更快；

7. 可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行；

8. 包餛飩的手法隨自己喜歡。