在我童年時代，還屬於一個物資相對匱乏的年代吧，記憶中也就逢節過節才能吃得上一頓肉食，平時是很難的，我家弟兄三人，都說“半大小子，吃窮老子”，確實不假，那個時候父母也根本沒有什麼經濟來源供養我們，也就種點莊稼，種那點莊稼根本不夠吃的，那個時候還要上交公糧，更是青黃不接，現在政策這麼好，種莊稼還有補貼，這點真的非常感謝我們的國家，讓我們現在的日子過的這麼好，父母那個時候我記得每半個月會去一趟江西九江賣血，一次500CC，50元錢，那個時候感覺不到什麼，長大後才發現父母的不易，現在想想什麼概念，所以他們現在身體都不是很好，他們每次去都是清晨3點鐘就要起來，趕路去縣城坐車去九江然後轉船過輪渡，過了輪渡，在轉一次車到醫院，為了節約開支，當天還得趕回來照顧我們兄弟三人，到家都晚上8-9點了，路上他們就啃幾個饅頭，一次2個人要輸1000CC鮮血，就為了100元錢，路上來回要花去8塊錢，每次想起這些畫面，我鼻子總是發酸，淚水忍不住留下來。
男孩子相對來說都比較頑皮一些，我們也不例外，我到了14-15歲的時候，2個哥哥開始出門打工了，我也能幫襯一點家裡，下河裡撿過田螺捉過魚，也去周圍鄉村裡撿過破爛賣掉換錢，雖然不多，但是好歹是自己的一片綿薄之力。那個時候每年都是種2季稻，我最喜歡的就是收割完稻子之後可以在田溝裡可以挖泥鰍和黃鱔了，這個吃過這種野味的人都知道，這種味道比肉香，比肉好吃。每天放學後我就喜歡跑去挖，挖的多了，父親就把大的挑出來拿到集市上賣掉，小的或者被我挖傷了的就自己留下來，母親廚藝是非常的好，什麼紅燒泥鰍，紅燒鱔魚，燉泥鰍，燉黃鱔，等各種花樣換著來，每次這個時候我都特別開心，比小的時候吃肉香多了，還開玩笑說給我再多的肉我也不換這樣的美味。
泥鰍的存活能力特別強，不管是水裡，泥裡都能輕鬆駕馭，繁殖能力也特別快.待我大學畢業參加工作之後，走南闖北去過了很多地方，每到一處總忍不住品嚐一下當地的美食和特色小吃，也許就是內心深處對自己的補償和犒勞吧，不說品嚐過山珍海味，最起碼也是嚐盡人生百味，但是不管走到哪裡，總是忘不了故鄉的山，故鄉的水，和故鄉那獨具特色的田間野味，和媽媽那廚藝做出來的美味。上面寫的都是我真實的經歷和生活，不是杜撰出來的，寫到了這裡，我也就把媽媽的烹飪方法分享給看到這篇文章的讀者吧，希望你也能喜歡。
泥鰍和黃鱔的做法有很多種，今天就分享幾種我經常吃的做法吧：
紅燒泥鰍美食原料：主料：泥鰍500g。
配料：小米椒或者小青椒100g，蔥段50g。
調料：料酒50g，食鹽/雞精/十三香/食用油/生薑片/蒜末適量
佐料：熟豬油30g。
製作方法：1：準備烹飪之前，把泥鰍放桶裡，然後放一點食用油和食鹽，2-3個小時後撈出清洗，這個時候泥鰍肚子裡面的泥沙基本吐乾淨了，而且身上的黏液也沒有了（我選的是小泥鰍就不需要祛除內臟這些手續了，不像現在一些養殖的，那麼的肥大）。
2：碗內放料酒，食鹽，生薑片然後把泥鰍放進去30分鐘，讓泥鰍充分的吸收一下碗內的調料，這樣入味會更好。
3：鍋內放油後無需燒熱，然後迅速把泥鰍倒進去，蓋上鍋蓋後開火，鍋內這個時候就能慢慢聽到泥鰍熱鍋裡面蹦跳的聲音，大概2-3分鐘過後基本就可以開啟鍋蓋了，煎至一面金黃，然後煎另外一面，這個時候可以倒入適量料酒，薑片也可以可以放進去，待兩面金黃後適當放點清水，煮沸後把小米椒和蒜末倒進去翻炒，然後加食鹽，雞精，十三香和適量熟豬油繼續翻炒均勻後即可出鍋了。
一碗香鮮味美的紅燒泥鰍就做好了，看到都忍不住流口水吧，不僅味道鮮美，肉質還特別嫩，這種田間挖出來的野味絕對不是人工飼養的泥鰍可以媲美的，這也一直是我魂牽夢縈的一道我時常牽掛的靈魂美食，你吃過嗎。
還有這樣的乾煸泥鰍，麻辣十足，非常的過癮，既下飯，又下酒。泥鰍還又很多做法，像泥鰍土雞蛋湯，泥鰍鑽豆腐，泥鰍三鮮湯，泥鰍煲就不一一列舉出來了，怕各位讀者眼饞，哈哈。
說到了泥鰍，就不能不說說黃鱔了，黃鱔的習性其實跟泥鰍的習性差不多，但是黃鱔的菜譜更加的多一些，今天我也順便一起分享一下。
這是一碗香辣蒜苗黃鱔煲，這道菜，既有鱔魚的鮮美味道，又有川味的辣混在一起，是一道愛辣人士的酷愛美食之一吧。
美食所需原料：主料：黃鱔500g。
配料：小米椒100g，蒜苗100g
調料：料酒50g，大蒜仁100g,食鹽/雞精/十三香/食用油/生薑片/生抽/郫縣豆瓣醬/花椒/適量。
佐料：熟豬油30g。
1：準備烹飪之前，把黃鱔放桶裡，然後放一點食用油和食鹽，2-3個小時後撈出清洗，這個時候黃鱔肚子裡面的泥沙基本吐乾淨了，而且身上的黏液也沒有了，然後需要去掉內臟，清洗乾淨後剪成一段一段的。
2：碗內放料酒，食鹽，生薑片，生抽，然後把黃鱔段放進去醃製1小時。
3：鍋內放油油溫7成熱把花椒，生薑片放進去爆香，然後把黃鱔段也倒進去，翻炒均勻後放200-300g清水，蓋上蓋小火悶燒20分鐘，開蓋後把蒜苗倒進去翻炒，然後加食鹽，雞精，十三香，郫縣豆瓣醬一起繼續大火翻炒5分鐘後即可出鍋。
鱔魚的做法有很多，這是一盤油燜鱔魚，肉質細嫩，鮮美味香。
***鱔魚絲***
***鱔魚煲***
這些對於我來說都是靈魂美食，不管走到哪裡都會喜歡點這些菜，自己在家裡也喜歡燒這樣的硬菜哦，不知道對於您來說是否這樣燒過呢？