11月26日，米其林指南官網放出了2020年的東京米其林餐廳名單。名單一出讓眾多翹首期待的老饕不敢相信自己的眼睛，昔日屹立不倒的壽司之神小野二郎在三星名單中不見了蹤影，甚至二星、一星裡都找不到他。
從2007年第一本東京米其林指南釋出以來就一隻保持三星不敗的壽司之神今年直接飛榜的原因並非品質下降，而是由於他家預約愈發困難，偏向熟客的制度給一般食客設立了門檻，與米其林評選標準有衝突，因此拒絕了米其林。另一家飛榜的老牌三星餐廳「齋藤壽司」也是因為同樣的理由退出了評選。
除去這兩家店的退出，東京米其林整體還是保持穩中有變的步伐，正現在年的slogan「更享受、更心動、更美味的一冊（指南）。」所說的一般，東京的米其林餐廳已經進入了一個成熟期，只會更加向上進步，儘管期待就是了！
三星今年的11家三星相比去年數量上少了2家，除了壽司之神小野二郎和齋藤壽司的退出，另有一升一降：山田屋降到二星，原二星的門脅（かどわき）升上三星。
門脅 / かどわき
「門脅」的店主門脅俊哉最讓人佩服的地方在於他料理豐富的獨創性和強烈的個性。活用才能創造出的美味，每一品都讓人印象深刻。烤夏香魚配白溼香、白子豆腐配鮑魚肝等，這些奇妙的食材組合讓人咂舌稱奇。松露飯這樣和洋混合的名品也給日本料理吹入了新風。
地址：東京都港區麻布十番 2-7-2 ビランカ麻布 1F
營業時間：17:30~24:00 L.O.22:00(1人預約僅20:30後)
定休日：週日及節假日
人均價格（日元）：28000/30000/35000
三星完整名單
神田（日本料理/連續13年三星）
Quintessence（法式料理/連續13年三星）
Joël Robuchon（法式料理/連續13年三星）
石川（日本料理/連續12年三星）
幸村（日本料理/連續11年三星）
龍吟（日本料理/連續9年三星）
吉武壽司（目前米其林壽司第一順位/連續9年三星）
牧村（日本料理/連續6年三星）
虎白（日本料理/連續5年三星）
L’Osier（法式料理/三星復歸連續2年保持）
門脇（日本料理/二星升三星）
二星今年的二星相對最穩，變化不算很大，基本都是老面孔。48家入選餐廳中，「銀座筱原」和「Prisma」兩家是由一星升上來的，「Prisma」也成為了目前日本唯一一家二星的義大利餐廳。另外，二星唯一一家新晉餐廳創意料理「Inua」也很值得矚目。
Inua
「Inua」可以說是東京目前最炙手可熱的美食界新寵兒，這家餐廳起源於丹麥的著名餐廳「noma」。「noma」曾經四度被評選為世界最佳餐廳的№1，被稱為世界上最難預約的餐廳，不僅在料理上有著領先世界的創造性和革新性，就連店內裝潢和餐具都非常講究原創性。
而「Inua」則是完美繼承了「noma」的基因。指揮「Inua」的主廚是「noma」主廚雷勒・雷哲渡的左右手托馬斯・弗雷貝爾，餐廳以「日本風土與季節感」為主題，活用日本中國產食材和發酵料理文化來創造美味。
店內有60席桌席，空間寬闊舒適。灰色的基調非常有北歐風。主廚托馬斯也會和其他餐廳服務生一起來往於客桌之間，氛圍非常輕鬆，完全沒有高階餐廳的那種壓迫感。這家店甚至還有官方微博給中國客人實時展示店內生活記錄，非常親切。（有興趣的朋友可以微博搜尋@INUA_JP）
除了美食愛好者，這家餐廳最近在一般民眾中的知名度也在提升中。木村拓哉主演的新劇「東京大飯店」正在熱播中，劇中的餐廳「gaku」原形正是「Inua」，實際上「gaku」的料理設計和裝潢也的確是「Inua」著手監修的。對木村拓哉的粉絲來說，到「Inua」吃一餐更是成了一種豪華版的聖地巡禮了。
地址：東京都千代田區富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F
營業時間：18:00~
定休日：週日、週一
人均價格（日元）：19800/29800
Prisma / プリズマ
「Prisma」從食材選擇到料理都保持嚴謹認真的態度，在傳統義大利料理的基礎上不斷創新，可以說是高水準餐廳的代表。主廚推薦的招牌菜是紅酒汁意麵配魚子醬，味道鮮香濃郁。秋冬時節店內的主角是白松露，它讓看似簡單的菜品擁有了細膩而富有層次的香味。
地址：東京都港區南青山 6-4-6
營業時間：18:30~20:00 (L.O.)
定休日：週二、週三
人均價格（日元）：13000/15000（白松露季節）
二星完整名單
一星今年的一星餐廳共有167家，比去年多了2家。其中「Toyoda」、「浜田家」、「赤寶亭」是由二星餐廳降下來的，另外還有19家新晉星級餐廳。
手島 / てのしま
「手島」的店主林亮平大學畢業後入職了菊乃井，跟隨師父走遍世界推廣和食；女將林紗裡曾移居芬蘭，在異國他鄉提起了對故鄉美味的興趣，開始學習料理知識。他們都對和食有著極高的尊敬，將其稱之為「現代的民藝」，尋找日本料理新的可能性。像是將奈良煮麵配上瀨戶內風高湯做的椀物，還有在稻荷壽司中混入應季食材等獨特的料理都可以看出他們對日本料理創作的新意和熱情。
地址：東京都港區南青山 1-3-21 1-55ビル 2F
營業時間：18:00~23:00 (L.O.22:00)
定休日：週日
人均價格（日元）：16000
天婦羅 宮代 / 天婦羅 みやしろ
與古樸而簡潔的外觀不同，「天婦羅宮代」店內裝潢非常鮮亮時髦，又不失和風趣味。提供給客人的天婦羅以應季食材為主，其中夾著店主的創作天婦羅，給人不斷的新鮮感，不會感到膩味。使用的炸油為芝麻油和米油，味香又不會油味太重。值得一吃的有海苔卷炸蝦天婦羅、鮑魚海膽涮和收尾主食番茄天婦羅飯。
地址：東京都目黒區上目黒 2-18-11
營業時間：11:30~14:00、17:30~23:00
定休日：週一
人均價格（日元）：午餐11000~20000、晚餐20000
一星完整名單
必比登推介由於消費稅上漲，日本必比登推介餐廳的標準從人均5000日元漲到了人均6000日元。238家的數量比去年少了不少，但也不乏值得一看的好店。
與志乃 / 鮨 與志乃
「與志乃」在1954年開業，現在是第二代店主與其兒子在管理。用昆布提鮮的白身魚、鹽醋醃漬入味的油魚、柔軟的煮穴子等，這家店所用的壽司食材都經過精心料理，讓味道達到最佳狀態。配合紅醋飯，一口下去令人滿足。
值得一提的是，這家店和今年退出評選的壽司之神小野二郎頗有淵源。年輕時的小野二郎拜在「與志乃」門下修行，期間被派去大阪分店擔任廚師長，調回東京後接手了銀座分店。最後，小野二郎將銀座分店買下，獨立後改名為了今天的「數寄屋橋次郎」，成了傳奇的壽司之神。
在「數寄屋橋次郎」難以預約的現在，到這家小野二郎先生出師的老店體驗一下傳統江戶前壽司的精神也算是一種不錯的選擇。更不用說必比登推介餐廳的價格，相對同等級的壽司店可以說再划算不過了。
地址：東京都中野區中央 2-30-2 Sビルディング B1F
營業時間：11:45~14:00、17:30~21:30 (L.O.20:00)
定休日：週日、週三、節假日
人均價格（日元）：午餐2000/3000、晚餐5000/7500/10000
本多 本家 / ぽん多 本家
1905年開業的炸豬排老店，初代店主島田信二郎被稱為日式炸豬排的創始人。味道有保障。需要注意的是雖然店名裡帶著本店二字，但這家店是沒有分店的，想吃正宗炸豬排就來這家！
地址：東京都臺東區上野 3-23-3
營業時間：11:00~13:45 (L.O.)、16:30~19:45 (L.O.)*週末節假日16:00~19:45 (L.O.)
定休日：週一
人均價格（日元）：4000~9000
飯田屋 / どぜう 飯田屋
「飯田屋」原是一家普通的食堂，在1903年轉為了泥鰍料理專門店，就這樣走過了一百多年。當地居民的幾代人都是這家店的常客，用獨特手法料理的招牌「泥鰍鍋」，百年來保持不變的美味。另一道名菜「泥鰍湯」，使用了江戶甜味增，口味濃厚下飯，據說日本文豪永井荷風都愛吃這一道。
地址：東京都臺東區西淺草 3-3-2
營業時間：11:30~21:30 (L.O.21:00)
定休日：週三
人均價格（日元）：2000~8000