用料

水350克 麵粉700克 鮮酵母10克 鮁魚餡兒300克

青島大包的做法

2.一點點加入麵粉。

3.揉成麵糰，蓋布，發酵2倍大。如圖是發酵好的狀態。

4.發酵好裡面的組織是非常細密的。

5.麵糰一分為二，揉光滑。

6.搓長條。

7.切小劑子

8.擀皮。

9.包包子，手法是皮放餡兒，對摺中間捏一下。周圍捏起來。

10.包好的包子放蓋簾蓋布醒半小時。

11.醒好後上蒸鍋，開鍋後再蒸15分鐘。關火燜5分鐘在開鍋。

12.蒸好的包子。

小貼士

1.包子的麵糰應該軟比較好，水和麵粉比例不是絕對，根據實際自行調整。2.沒有鮮酵母可以用普通乾酵母都一樣。3.包子軟不軟完全在面發酵上，第一次是發酵2倍。時間不一定根據實際情況。主要看組織。4.包好後上蒸鍋之前要再醒一次。因為包的過程麵糰擠壓過，讓它再醒發醒發。5.關火後不要馬上開鍋，等蒸汽落一落，直接開的話包子會塌陷。