很久不喝湯了，最近因為嗓子不舒服蒸梨水，突然就想到了喝湯。在我過去獨自生活，常為自己做的就是湯，春天的香菇豆腐湯，夏天的酸梅湯，秋天的蓮子百合湯，冬天的蘿蔔羊肉湯，各種湯湯水水已經讓自己這個北方人，跟著飲食習慣的變化逐漸變得像南方人。

疙瘩湯

記憶當中最熟悉的就是疙瘩湯，尤其在天氣比較冷的時候，小時候的自己嘗聽到母親說“要不弄點疙瘩湯吧”：之後母親開始製作，從把番茄洗淨切塊，到爆香蔥薑蒜末，然後將麵粉放入盆中放入清水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌，最終將麵粉擀麵到搓成疙瘩，攪成大小差不多大的雪片狀的麵疙瘩，到最後湯水煮開，加入味精香油調味，撒上香菜，一道美美的疙瘩湯就做好了。

現在回想突然間想問，是誰創作了“湯”，既能飽腹又能解渴，這樣好的食物到底出自哪裡呢？

（一）湯是一種文化遺產

據說作為一種文化遺產——湯，和中華民族的古老文化有著密切的關係。"湯"(soup)這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發出"絲絲"的聲音，"絲絲"的聲音和"soup"這個詞的發音很相似。

在英語中，"晚餐(supper)"這個詞來自"輟飲(sup)"，意思是請坐下喝一碗湯。在美國，喊一聲"湯來了"(soup is coming)，表示家人可坐下來用餐了。 既然湯這麼國際化，那就從南韓的大醬湯說起吧。

（二）每天一碗大醬湯，不用開藥方。

《大長今》劇照

提到演員李英愛，想必很多人自然會想到那部轟動一時的電視劇《大長今》。在這裡可以吸引到人的，除了悠揚的音樂外，南韓的特色飲食可真是人們茶餘飯後談論的永恆主題。在南韓飲食中，烤肉，炒年糕，拌飯，炸雞這些耳熟能詳的餐食自然不必說，大醬湯可是要拿來好好考究一下。

據史料記載南韓女人以做大醬為榮，北韓多少代，大醬都是他們的國食，《大長今》裡講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，於是為大醬祈福就是為國家祈福。

從醫書《東醫寶鑑》到內命婦（內命婦指皇太后，皇后，太皇太后以及未婚的公主，長公主；還有宗室之母及其正妻等）的《飲食雜記》裡，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬裡放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。大醬湯被稱為“國湯”，它是用大豆經過發酵，有蔬菜、肉類及海味等煮制而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富。

大醬湯

南韓有句諺語：“每天一碗大醬湯，不用開藥方”。在南韓日本，人們甚至把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在人們心中的分量。米飯就醬湯吃，是南韓日常餐桌不可缺少的菜品。

（三）那麼湯到底是如何傳承下來的呢？

湯的歷史悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。

無獨有偶據考古學家所發掘的文物表明：在公元前8000年到7000年間，東地區的人就已學會了"煮湯"。

由於當時陶器還沒有產生，人們煮食物時，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然後在坑的附近燃起柴火，將石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。

同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾製作了一種蔬菜肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美洲印第安人中也曾長期存在過。

歷史是這樣記載的，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺，並放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟的食物中，湯的營養最為豐富的道理。

歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國發現的。這本食譜上記載有十幾道湯菜。其中有一道一直沿用至今，那就是"鴿蛋湯"，食譜中把它稱之為"銀海掛金月"。

慈禧太后是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯"，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、乾貝等。

德齡公主在她的《瀛臺喋血記》中曾寫到"這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣"。

（四）我們國家的湯文化本就歷史悠久，從地域上來說，東南西北，不同的地域有不同的特色。

作為一位活脫脫的北方人，對湯自然有著自己的理解。除了文章開頭提到的母親的拿手好菜疙瘩湯外，請如我來一一介紹下。

紫菜蛋花湯：它的代表省份是四川，但在北方早點裡面每日一碗紫菜蛋花湯已經處處可見。尤其在一般的餐館中，等主菜的片刻，先上上一碗紫菜蛋花湯，既消除了強烈的飢餓感，冬天可取暖夏天可解渴，而且營養價值還高，可謂是許多人的首選。

羊肉湯：最具代表性的就是呼和浩特的羊雜碎了。本人因為長期健身，所以為了補充營養，增加蛋白質，要求自己頓頓飯要有肉吃。生酮飲食期間，羊肉湯自然少不了。這種羊雜碎是當地回族朋友們最擅長製作的。

據說正宗的羊雜碎，講究色，湯，料，味俱全。湯要老湯，料要新鮮，味要奇香。印象中羊雜碎端上來的時候，味道暖而香，簡直是誘人食慾。連老中醫都說，吃羊雜碎能補五臟，健筋骨，還開脾暖胃呢！

瓦罐湯

說到瓦罐湯，沙縣小吃，不要說我們國內的同胞，連國外的外國友人都非常熟悉！每次點蓋飯的時候，都要求老闆幫忙上一個瓦罐湯。那食譜清單上什麼桂圓排骨湯，冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯，當歸羊肉湯、大棗瘦肉湯等，只要見到，必點一碗。這小小的瓦罐，雖然小但卻非常精緻，用料都是極具營養價值的，看看清單上那些桂圓，大棗，當歸，這可都是貨真價實的食材啊，難道你還在猶豫要不要來一瓦罐嚐嚐麼？！

鴨血粉絲湯：這個湯隨處可見，在南方生活過很多年的自己，對於南方飲食當中的各種粉可再熟悉不過了！它是南京的特色小吃，是久負盛名的以鴨為代表的美食之一。它由鴨血，鴨肝等和粉絲製成。據說鴨血含有維生素K，脂肪含量很低；而粉絲富含膳食纖維，這樣的組合可謂老少皆宜。

胡辣湯：河南名小吃，來自河南的朋友常常推薦。

胡辣湯

據說胡椒是唐代才傳入中國的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。其料中生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，具有舒肝醒脾的功效。其主要口味是酸和辣！喜歡酸辣口味的朋友，你們太有口福了！

花生湯

好了，三鮮湯，丸子湯，福建的雜碎湯，安徽的牛肉湯，廈門的花生湯等，我們湯文化源遠流長，一碗湯竟有如此般的歷史。東西南北，百般滋味，盡在我大中華的這片神奇的土地上！#這就是爆款# #美食測評團#

（完）

參考資料：

《大醬湯的介紹》

《瀛臺喋血記》