在很多人的記憶深處，

都曾有著一道與冬天息息相關的美食。

每當寒冬臘月的風一陣緊似一陣，

年關的腳步也越走越近……

伴著一場大雪的不期而至，

腦海裡，

那碗美食的記憶再一次浮上心頭。

在冰箱還沒完全普及的那些歲月，

只有隆冬時節的低溫，

才是“魚凍”養成的天然催化劑。

一條鮮美的大魚，

在各類調味料的陪伴薰陶之下，

紅燒，出鍋，上盤。

第一天，可以品嚐鮮美的魚肉……

等到在冬夜裡放上一宿，

昨日的魚湯慢慢凝結，

成了晶亮琥珀色的魚凍……

第二天，便是欣賞這美味的魚凍。

魚凍，本是“隔夜剩菜”。

因為生活節儉而存在，

卻在無意之間化腐朽而神奇，

成就了一道難忘的美食……

挖一勺魚凍，

放在熱乎乎的米飯上，

連飯一口含住，

感受鮮美在口中化開……

當我們細心去尋找，

就會發現那些藏在古畫裡的祕密，

在《清明上河圖》裡，

那些錯落的樓宇房屋之中，

曾留下不少餐館的痕跡。

宋代的吃貨實在太多了，

文人雅士都愛吃吃吃……

正因如此，有許多名菜，

一直劉傳到現在……

比如和今天的嘉賓東坡先生有關的，

東坡肉、東坡肘子、東坡魚等等……

宋人可食用的食材眾多，

其中必不可少的就是水產品！

魚、蝦、蟹、蛤蜊等他們全都有……

關於水產品可是有很多做法，

有一道“滴酥水晶鱠”，

便是關於“魚凍”的最早記錄。

《事林廣記》中記載了這道菜，

用赤梢鯉的魚鱗，

洗淨了慢火熬煮，

待湯濃時，撇去魚鱗，

藉著冬月寒天，湯放冷凝，

切塊，澆五辛醋調和，

味道非常鮮美。

浪漫的宋朝人，

發現魚湯凝結之後晶瑩剔透，

像極了“水晶”，

於是將“魚凍”風雅的稱為“水晶鱠”。

文人騷客每每飲酒作詩，

就要來一盤“水晶鱠”，

因為這道菜入口鮮美又有些辛辣，

所以又叫“醒酒冰”。

魚凍，之所以能在低溫中凝結，

正是因為魚湯中豐富的膠原蛋白。

而發現了這一特色美食的中國人，

也打開了一眾“冷凍美食”的大門。

在東北，逢年殺豬時，人們都會做一些豬皮凍。將去了毛的豬皮，放上調料加水熬製，滿滿一鍋的膠原蛋白就這樣誕生了，等凍透了，就成就了一份Q彈爽滑的豬皮凍。

在潮汕，豬蹄凍是傳統的冷盤開胃菜。幾隻豬蹄在調料的陪伴下，慢火燉煮，湯汁是肉眼可見的白稠。待燉到骨酥肉爛，去骨留湯，冷凍片刻，即刻配上蘸料食用，凍子的鮮美配上凍中的肉碎，美味洋溢在脣齒舌尖……

在福建安海，這是地地道道的著名美食，土筍凍裡可不是土筍，而是一條條密密麻麻的沙蟲……這道美食讓很多密集恐懼症當場發作，，就是屬於那種“看一眼壓力山大”，但吃上一口，就欲罷不能的美食，甘甜爽脆，特別的美味。

在臺灣，逢甲的夜市人頭攢動，雞腳凍幾乎成為吃貨打卡的必吃美食。雞腳凍選用最大支的新鮮雞腳，讓滷汁完全附著在去骨的雞腳之中，膠質豐富，口感滑順。

在高淳，家家戶戶到了冬天都要吃羊糕。有句話叫“冬吃羊肉賽人蔘”，羊羔就是羊肉凍，將羊肉、豬皮和調料燉煮，起鍋涼透後切片吃，入口鮮嫩爽滑，口齒留香，是下酒的美味佳餚。

現在，很多古早“凍子”美食，

早不是過去的“隔夜剩菜”，

更精緻更花樣的做法，

只為了追求更地道的美味。

你有哪些記憶深處的“冷凍”美食呢？