餡兒餅（和“千層肉餅”一樣，現做現吃）

1，昨天包包子剩下的麵糰，取出來散去涼氣。麵糰依舊像昨天一樣煊軟

,

切下所用的量，剩下的依舊冰箱冷藏

2，擀薄

之前做千層肉餅的胡蘿蔔肉餡兒

3，包包子一樣包起來

4，掐去多餘面。喜歡的也可以不去

5，壓扁，醒發一會

6，熱鍋，放入，一面定型後，翻另一面。我建議中火或中小火。小火好處是久了就熟，但是時間久了也會讓水分滲透蒸發太多，餅硬。大火，容易外焦內生。中火，在熟的同時收汁效果也很好。餅外焦裡嫩

我用的是電餅鐺，上下開火。幾分鐘就全部搞定。

7，兩面金黃，香氣四溢，汁水爆出，即熟

能叫醒懶床人的只有焦香的肉餅了

好吃，酥香，脆，鮮

蛋餃

1，雞蛋打散，蛋白和蛋黃充分融合

餡兒是剛剛做餡兒餅剩的

2，熱鍋，刷薄油，勺子盛蛋液，攤開

蛋液底部凝固，上層半凝固是，最好包餡兒。因為此時合口特別容易

3，放餡兒

4，對摺，合口（壓一下合口處最好）

此時已經成型，但是肉餡兒是沒有熟的，等待燉煮等再加工

5，好了。

依此類推全部做完。這個步驟其實不可少，可以讓蛋餃更金黃。後期無論怎麼做法吃法，這濃濃的金色是沒有辦法新增的

因為電餅鐺有餘熱，我用餘熱將肉悶熟。直接可以吃。

2個雞蛋，做了一盤。金黃金黃的，好看有散發誘人清香，可現吃，可以冰箱冷藏冷凍。

6，燉湯

熱油爆香海米，再爆薑絲，放白菜幫子鋪底，放水，最上面鋪一層蛋餃。燉煮

開鍋放少許鹽。越燉煮，湯越濃，蛋餃越嫩，白菜越鮮

出鍋前，撒蔥花

上桌前撒蔥花提香

個頭不小，餡兒不少。色金黃

一看這顏色就知道好吃

百煮不散，筷夾不斷

餡兒不少

我老婆說一份這個湯和一碗米飯就暖了飽了滿足了

肉沫粉絲（現做現吃）

材料：

肉沫，薺菜，料酒或黃酒，薑末，生抽，粉絲，油

步驟：

1，粉絲泡軟。肉沫調味。鹽，糖，料酒，雞精，雞蛋，薺菜切末。和肉末拌勻，靜置入味。（我用的是之前調的薺菜肉餡兒）

2，熱鍋，多油煸香薑末

2，肉沫下鍋，反覆煸炒，令肉末散開。放料酒調香，並代替水的作用，所以料酒要多放點，因為粉絲吸汁兒，再放點生抽或醬油。

4，下粉絲反覆煸炒。粉絲變透明或變胖就所以可以出鍋了。特鮮，賊下飯。

百財荷包

1，白菜葉稍切下，一頁一頁剝下。不要剝破

完整的

2，熱水燙軟。關火燙燙燙，不要煮。這個季節白菜特別容易熟，熟了就容易爛。略軟即可。

也可以用薄鹽醃軟白菜葉。

熱水焯一下，變軟就可以。千萬不要煮

軟了就可以撈出

擠去水分

材料補充：韭菜葉，海米（有鮮蝦仁更好），木耳

肉餡兒參照之前餃子餡兒的調法

1，調餡兒

木耳和肉餡兒拌勻

包

白菜葉做皮兒

放餡兒

單獨放海米或蝦仁

四周聚攏包住餡兒，用韭菜葉或蔥葉繫好。一個個漂亮的錢袋子就好了

錢袋子又稱荷包。白菜諧音：“百財”。百財荷包是吉利菜。

裡面有個大荷包。是沒有燙軟的白菜葉做的。壯壯的樣子

多角度欣賞一樣

如果沒有韭葉蔥葉的，可以像這樣用牙籤簪住

覺得肉丸子或獅子頭複雜的朋友，就這樣做吧，簡單，更鮮嫩

果然是有顏值的更得寵愛。

蒸。後，蒸10分鐘。蒸太久白菜易爛，還易失色

出鍋啦。可以勾透明的薄芡，澆是上面，可以蘸料吃。可以直接吃

荷包裡很多料哦

肉，木耳，海米（蝦仁更鮮），幾味兒包在白菜裡，鮮嫩啊，語言表達不出

這個是PLUS，雖然味道一樣。可是上桌後就是不好看不討喜

覺得肉丸子或獅子頭複雜的，就這樣做更鮮嫩

薺菜肉餛飩

1，和麵擀皮兒。我的是最初調餡兒那晚和的面，放冰箱冷藏，隨吃隨切隨用。懶人的妙招

兩塊同樣大小的麵糰

這個時候直徑有40釐米

分開再擀，越薄越好。和麵時候加了鹽。不會破

可以看見背景條紋和數字，我很滿意

對疊

切條

切菱形

2，包。

,3，煮。

a，清水煮餛飩，開鍋撒鹽。

b，湯底：碗裡放蝦皮，香油，香菜（我放的是薺菜）。盛餛飩湯擊出香味，拌勻。

c，將餛飩盛入即可

4，吃

薺菜和蝦皮在底部，挑起拌開，更好吃

餛飩和湯層層鮮美哦

誘人不？想吃不？一天的狀態，取決於早餐哦

鍋 貼（現吃現做）

1，和麵，和餡兒。我用的依舊是最初和餡兒時候和好的在冰箱冷藏的麵糰，直接整形切段，像擀餃皮一樣。大小隨意，越小熟越快，大點的包餡兒多。

薺菜肉餡兒的，餡兒可以根據自己的口味定。全肉什麼的

2，包。和包餃子一樣。只是兩頭不封口。不會包餃子包包子的，也會操作的

兩頭留口

也可以擀成長條的。也可以將圓餃皮兩側切去。這樣形狀更標準

3，烙

熱鍋下鍋貼。整齊擺好

背部定型時，可以放水

水漫過鍋貼一半即可

待水收干時就熟了。多煎一會兒，讓背部變酥脆，即可出鍋

4，出鍋，開吃

出鍋。黑的地方是肉汁滲出的原因

腳香酥脆的外皮，餡兒鮮嫩可口

我做的不大，有一雙筷子尾端的寬度。熟的快

薺菜肉餃子

包餛飩的餡兒，面。順手包了。冰箱冷凍，隨吃隨取。或煮或蒸或煎或炸，隨意。

肉丸子：

1，拌勻。肉餡兒（方法同之前餃子餡兒），澄粉一點點（讓肉丸更緊實，更抱團）

2，炸。油熱，下肉丸子

油略熱，有細密氣孔上升，就可以炸了

用手抓肉餡兒，虎口處擠出的，就是需要的丸子

用勺子挖下放油裡即可，如此反覆。丸子大小可以靠手抓握來掌握

油中溫，炸熟。撈出，再大火復炸，炸脆表面。

撈出，即食。因為炸透了。餡兒裡放了老抽，所以顏色深。

3，燉，紅燒，都可以

燉白菜

雪裡紅炒肉末 炸藕盒

1，脆藕，去皮，洗淨

要脆藕才好吃！脆藕！

2，切。一刀不到底，下一刀切到底。就是一個“＜”形狀的夾盒。可以夾住肉餡兒

不要太厚了。太厚了，夾的時候易斷。太薄了夾的時候沒有力量。比一元硬幣厚一半左右就可以

這夾口能看到每個藕孔。除做者，可以摸索著深度。

全部切好了

3，夾肉。肉的厚度是兩側的藕厚度即可。

太厚炸的時間久。太薄吃不到餡兒

略捏一下。讓藕盒肉充分接觸粘合

捏到肉剛剛充滿藕孔就可以了

全部塞好了肉

4，裹料：澄粉，雞蛋，水，少少鹽（我用一枚鹹蛋的蛋清替代，更鮮美）。調成剛剛能掛住一層即可。

略稠點也可以，濃稠了炸的時候，會吃油

5，初炸。為了炸熟。全程小火。

油略微有細泡冒出即可開炸。我用砂鍋炸的。因為這是我家最小的鍋。這樣不浪費油。

藕盒渾身蘸裹料

瀝去多餘的裹料

下鍋裡炸，不定型不翻弄。定型後翻面繼續炸。沒有熟的時候是沉底的。

待藕盒漂起，就是熟了。再略炸一會兒，就可以夾出了

炸的過程中藥把這些撈出，一旦這些糊了黑了，就會影響油味兒和油色。這些是多餘的裹料

裹料的碎屑要及時撈出，油就不會變色變苦

我熟練了，就次第放進去。

炸熟的放一旁瀝油

全部炸熟

6，復炸。上色定型。全程中大火。快速讓藕盒表層變脆。

中大火

小盤子裡是復炸的。顏色更深些，也更硬挺些。剩下的可以全部復炸，也可以吃的時候再快速復炸

7，開吃

好看

好吃

鹹蛋肉盞

剛剛做炸藕盒的時候剩了點肉餡兒。正好做了鹹蛋黃肉盞。

1，準備肉餡兒，小碗或茶盞，生的鹹蛋黃

2，肉放盞裡，中間窩出放蛋黃的地方。將蛋黃放進去

感覺肉餡有點少，又覺得這樣吃太膩，我後來在底部墊了豆腐碎。也可以放蝦，蔥等等

3，蒸10分鐘

肉盞要用保鮮膜蒙一下，防止掉進蒸汽水。我是用白菜葉蓋上的。

好看吧

好吃

其實，肉糜還可以做肉餅，獅子頭，蒸蛋。。。。。。等等吃法。無奈這次調的餡兒用完了。

記住肉餡一定要調的好，放水，打出勁兒。這樣無論怎麼吃都鮮嫩多汁，不幹不硬！！！

一次性調餡兒，一次性和麵，吃一週。方便，快捷，還省事，都拜冰箱所賜！都拜我懶！都拜家裡領導會吃！都拜我會過日子！都拜我零花錢不多。。。。。。等等原因

26元一斤的肉，我買了50元的，全部絞成肉糜。做了這麼多吃法，吃了那麼久。還被老婆誇。一舉好多得！！如果你怕麻煩，如果你也很懶，又不想吃外食，可以像我這麼懶法兒，還天天享受飯菜光光的無言誇讚。。。。。。