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廣東的早茶文化非常有名,而在早茶的檯面上,一定少不了一籠叉燒包!對於很多老廣來說,叉燒包是他們一代又一代傳承下來的記憶,上到六十歲老人家下到幾歲的小孩子,沒有一個是不知道叉燒包的。為什麼叉燒包能讓廣東人都為之著迷?主要有兩個因素:一是內陷是廣府傳統風味十足的蜜汁叉燒,二是外表獨一無二的“開口笑”形態。

對於整個叉燒包來說,它的靈魂之處,就在於入口軟嫩的叉燒餡,滿滿的一口咬下去,香濃的蜜汁和嫩滑的肉質相互融合的感覺,簡直絕了。為了讓叉燒餡可以達到上好的口感,採用新鮮豬頸肉,肥而不膩,這樣口感才會覺得剛剛好。

清洗之後,切成大塊狀,放入鍋中用滾水煮開,然後瀝乾撈出,再炸上一遍。豬頸肉入鍋後,再加上酒、生抽、糖和祕製的醬料炒熟,不加一滴水,才能煮成醬汁濃稠的叉燒。從醬料的祕製到火候的把控,每個細節都十分重要,做出來的叉燒才會色澤鮮明,軟嫩多汁。

而叉燒包的外皮之所以能達到鬆軟的效果,是由於特殊的發酵工藝。麵皮是用發酵過的“老面”、麵粉、鹼水搓揉而成,越酸的麵糰需要更多的鹼水中和反應,其中產生的二氧化碳就是讓叉燒包鬆軟“爆口”的原因之一。

在蒸包子之前,師傅會用刀輕輕在麵糰上劃兩刀,麵糰受熱的時候內部的氣體就會衝破裂痕,讓酸鹼中和反應產生的二氧化碳向四周均勻擴散,利於包的鬆軟的同時,也形成了“開口笑”的形態。

經過一系列繁瑣的工序以後,美味的叉燒包終於出鍋了~出鍋的包子外皮雪白,輕輕掰開,微微上芡的叉燒餡,軟嫩多汁,油潤而不肥膩。

此刻的你想不想來一籠叉燒包呢?~

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 好吃的蘋果那麼多,為啥它讓人慾罷不能?