第一節 餐飲部簡介

餐飲部是酒店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務的部門，也是酒店經營收入的重要部門之一。餐飲部負責為賓客提供菜點服務、酒水服務、宴會服務、咖啡廳服務、中西自助餐服務、婚宴服務、會議廳堂服務和外賣服務等，使賓客在酒店期間可以品嚐美味佳餚，得到熱情、禮貌、快捷、舒適和安全的服務。

餐飲部下設辦公室、中西餐廚房、餐廳咖啡廳和宴會廳及多功能廳、洗皿間等部位。其中，中西廚房包括：冷葷、麵點、熱菜、宴會及咖啡廳廚房等；餐廳包括：咖啡廳、松竹梅零點餐廳、大觀堂團隊會議餐廳、宴會廳、雲林堂及蘭菊軒和多功能大廳等各類餐廳和會議廳。

餐飲部是酒店的主要服務視窗之一，是賓客住店就餐的主要場所；餐飲部作為酒店的經營和服務視窗，在搞好廚房菜點和餐廳服務標準化、規範化服務的基礎上，應始終貫徹以“賓客至上”的理念，以提高賓客滿意度為服務的目標和宗旨，及時了解和掌握賓客的就餐需求，努力為賓客提供更加美味可口的菜餚，弘揚中華飲食文化以及提供更加人性化和個性化的服務，真正成為酒店不斷提升經營效益和優質服務水準的前沿部門。

第二節 部門職責和工作範圍

1、餐飲部是酒店的重要部門，主要職責是為客人提供餐飲產品和服務。

2、依據酒店業的市場情況，制定與實施餐飲經營計劃；落實各項工作職責，合理地組織廚房製作高品質的菜點出品，餐廳提供良好的服務。

3、了解和掌握本店餐飲目標市場消費特點、客人需求，不斷改進餐飲產品和服務，為酒店增加營業收入。

4、搞好食品採購和庫管工作，嚴格控制餐飲成本，提高餐飲毛利率。

5、大力節約水、電、氣等能源資源，降低物品消耗，減少費用支出。

6、加強餐飲裝置設施的維護保養，提高裝置完好率。

7、搞好廚房、餐廳衛生工作和餐具、酒具洗滌、消毒工作，保證客人的就餐安全。

8、做好廚房、餐廳的廢氣和汙水排放及噪音控制工作，定期滅蚊滅蠅，滅蟑滅鼠；對垃圾的分類、處理及清運進行有效的管理，保持和維護良好的環境狀況。

第四節 各崗位職責

一、餐飲部經理崗位職責

彙報上級：主管上級或總經理

督導下級：各廚師長、各餐廳經理

1、在總經理或主管上級的領導下，全面負責餐飲部的經營管理工作。

2、負責制訂餐飲部長短期工作計劃和經營預算並組織實施；全面督導餐飲各部位工作正常運轉，確保為賓客提供優質高效的餐飲服務。

3、主持建立、完善和稽核各部位的規章制度、工作程式與標準,培訓計劃、並督導組織落實。

4、配合銷售部建立健全餐飲的營銷網路，穩固和提高市場份額，增加各項營業收入；嚴格控制各部位的收支狀況，並配合採購部加強採購和驗貨管理，有效地控制餐飲成本，提高毛利率。

5、參加酒店及部門各種工作例會，搞好上傳下達工作，貫徹落實酒店的經營管理決策，調動員工積極性。

6、督促行政總廚抓好餐飲菜點出品的創新和促銷，改進和提高餐飲服務品質，提升本店餐飲的良好聲譽。

7、對餐飲各級管理人員的日常工作進行督導、檢查；定期對下屬進行績效評估，並按管理制度實施獎懲。

8、協調本部門與其他部門的關係，搞好團結協作，共同完成酒店的經營任務。

9、督促餐飲部各部位落實本部門的員工培訓工作，提高員工素質。

10、抓好部門的食品衛生和環境衛生工作及能源消耗工作，對部門的各項安全管理工作進行督導及檢查。

11、嚴格督導、檢查各崗位ISO90001、ISO140001標準的執行。

12、完成上級領導交辦的其他工作任務。