用料：
主料：五花肉1000克
輔料：雞蛋5個
調料：色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃20克
做法：
1.將所有主要食材準備好
2.五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒
3.煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來
4.炒糖色
5.中火坐開把冰糖炒化改小火
6.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）
7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時
8.燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁
用料：
主料：鯉魚1條
輔料：黃豆芽300克雞蛋清1個
調料：食鹽1/4茶匙姜1塊蒜1頭幹辣椒100克料酒1湯匙澱粉2湯匙麻椒2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升香菜2棵
做法：
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
用料：
主料：豬肉60克、豆腐皮2大張、雞蛋1個、韭菜30克、胡蘿蔔20克
輔料：料酒0.5茶匙、精鹽0.5茶匙、澱粉1茶匙、醋0.5茶匙、生抽1.5茶匙、植物油1湯匙、辣椒油0.5茶匙、姜1片、蔥1節、鮑汁0.5茶匙、香油0.5茶匙
做法：
1.豬肉切成細絲，用料酒0.5茶匙、澱粉1茶匙、鹽0.5茶匙、生抽0.5茶匙醃製5分鐘左右；炒鍋放油爆香蔥、姜，放入肉炒斷生即可
2.韭菜洗淨用開水燙軟，雞蛋攤成蛋皮
3.取一半韭菜切段，胡蘿蔔、蛋皮切絲；豆腐皮切成正方形的大塊，依次裹入韭菜、胡蘿蔔、蛋皮和炒好的肉絲
4.裹好的豆腐皮捲成卷，然後用燙好的韭菜捆起成卷，放開水蒸鍋5分鐘即可；最後澆上生抽1茶匙、醋0.5茶匙、鮑汁0.5茶匙、辣椒油0.5茶匙、香油0.5茶匙兌成的碗汁，即可食用
用料：
主料：豬蹄2個
輔料：小米40克
調料：生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水適量
做法：
1.把小米洗淨
2.豬手剁大塊後入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝乾水分
3.小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手
4.炸到表皮有些焦黃收縮後撈出
5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手
6.最後表面再鋪些小米
7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制
9.燉制至少5小時以上，最好是10小時即可食用，中途水量不夠適當補點熱水
用料：
主料：雞腿1只
調料：食鹽1/2小勺、蔥4段、姜6片、蒜5瓣、八角1顆、花椒1.5大勺、桂皮1小塊、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黃酒1大勺、白糖1大勺、芝麻醬1小勺、細香蔥5克、朝天椒1個
做法：
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
用料：
主料：南豆腐2塊、豬肉餡100克
調料：色拉油適量、水澱粉適量、麻辣川味醬1大勺、白糖少許
做法：
1.準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一併放入燒開
5.轉中小火燒至入味，淋少許的水澱粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了
用料：
主料：土豆3個、牛肉1000克
輔料：胡蘿蔔2根、洋蔥適量
調料：食鹽適量、姜1塊、蒜半個、八角2顆、花椒4克、幹辣椒4個、老抽2湯匙、蔥白4克、白糖1茶匙、茴香籽1湯匙
做法：
1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片
2.鍋洗淨，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香
3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒敢用）
5. 時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有鹹度的）調味，轉大火
6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更進味兒
7.此時鍋裡的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行
用料：
主料：鯽魚1條
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2湯匙、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙
做法：
1.準備所需材料
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用
7.將薑切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然後倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁
15.最後加入蔥段
16.即可出鍋食用
用料：
主料：大閘蟹5只
輔料：食鹽2克姜1/2塊米醋2勺蒜3瓣小蔥1根
做法：
1.大閘蟹買回來以後在水裡餵養2個小時，讓螃蟹把肚子裡的髒東西吐出來，期間換水幾次
2.螃蟹用刷子清洗乾淨
3.蔥切成段，姜一半切絲
4.蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿
5.大火燒開後蒸15-20分鐘
6.另一半的姜洗淨去皮切碎，蒜切末
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可
用料：
主料：菜花400克
輔料：五花肉150克蒜苗1根
調料：色拉油適量生抽1湯匙辣椒醬1湯匙白糖少許紅尖椒3個
做法：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了