走的是豬的腿肉，因為它的皮比較厚，金比較多，膠質會非常濃，收入又多，所以說我們常常將它做成一道非常經典的美食，它的，烹調方法多樣，紅燒。醬，滷，可以煲湯，那麼在魯菜當中，吊湯的時候一定要放入肘子，然後燉出來湯膠質才會多，然後才會濃，香味才會足。

那麼今天我們來說的是一道醬肘子，醬肘子這道菜呢，它是在我們魯菜當中非常常見的一種特色傳統名菜。具有較高的營養價值，色香味俱全，菜品特點是酥爛香醇，色濃醇厚，相傳在北京天福號的醬肘子，非常的出名，那麼在山東膠東地區啊，以及濰坊地區，這種歷史名菜也很好的傳承下來，醬肘子因為自己獨特的軟嫩，肥而不膩，酥爛香濃，營養豐富，備受人們的青睞，那麼也曾經被評為山東名小吃。

現在我們來講解一下這道菜的具體做法是什麼，第1步我們走著買回來之後啊，首先清洗一遍，然後進行焯水，一定要涼水下鍋，接下來我們就用火槍。燒一下表皮，沒有去除乾淨的豬毛

那麼在燒豬毛的時候我們一定記得我個人建議啊，不要把它燒得黢黑，燒黑了之後肯定會影響豬皮的營養成分的揮發，我們只要把豬毛燒焦了就OK了，沒有必要把它燒黑了，然後再刮很麻煩，然後燒完之後，，我們再次清洗，清洗乾淨之後備用

接下來我們準備一個，紗布，或者是煲魚袋都可以，以下是家庭做法簡單的一些香料。將大蔥，50克，姜50克，大蒜時刻幹辣椒，5克，醬油三克，鹽4克，白砂糖時刻黃酒兩課，味精10克，雞粉15克，八角4克，花椒兩克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽兩克，陳皮兩克。桂皮三克等。所有的。香料一起裝入香料包中。

如果是酒店當中大批量製作，大家有喜歡醬肘子這道菜，想要香料包的，請私信我這個配方在酒店當中經過，很多次的反覆試驗都沒有問題啊，而且口味兒，顏色都是非常棒的啊，那麼香料包準備好之後，我們將加入清水。放入，放入香料包，加入鹽，味精，雞粉，老抽，生抽就可以了。滷水調好之後，我們將焯好水，清洗乾淨的豬肘子，直接放入桶中進行滷製。

這樣直接放進去滷製出來的效果稍微差那麼一點點，我們也可以交豬皮，抹少許糖水，然後進行炸制，炸完之後放入桶中，等到開鍋後轉小火，保質三個小時，帶肘子酥爛，撈出即可。

醬肘子製作過程的要點有那麼幾點

第一點，豬皮必須將朱某去除乾淨，要不然會影響整道菜的成菜色澤和感覺，還有口感

第2點，我們在上課的時候顏色不能太深太深了，會發黑

第3點，我們在炸制的時候一定要注意安全，因為豬皮在油炸過程當中會產生崩裂的感覺，以免油漬濺傷到我們。

第4點就是我們在保質的時候，因為豬皮含有豐富的膠原蛋白，所以說容易糊鍋，那麼我們就在底下，鍋底下一定要放一個篦子啊，竹篦子也可以，不鏽鋼的都可以，這樣會很好的避免糊鍋底

好了今天關於美食我們就分享到這裡，希望大家有更好的製作方法，我們大家一起來交流，相互學習，相互提高，對於美食，我們是認真的。

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