駱駝聊新疆，就是不一樣。

新疆是多民族的聚集地，據統計現在新疆已經有56個民族，等於把中國所有民族都包含在內，回族自然也是其中之一，其中著名演員陳建斌、蔣欣等人，就是來自新疆的回族人，今天駱駝就先來聊聊回族的美食。

油香是回族人傳統的美食，早在唐代就已盛行，據唐代的《一切經音義》中記載，“此油餅本是胡食，中原效之”，這裡的油餅指的就是油香。油香簡單的說是炸油餅，但油香考究起來又並不簡單。餅坯要選用上好的麵粉，輔料根據個人口味，可以加紅、白糖，蜂蜜，雞蛋，香豆粉，薄荷葉粉，或牛羊肉做餡。炸制時一般要請年長的長輩掌鍋，炸制好的油香不能直接下嘴咬，要掰開後再食用，如果大家分而食之則更好(喜事一般不做油香）。

花花也是回族人喜歡的油炸食品，它也被稱作“果茄”。簡單的做法是用雞蛋、蜂蜜、紅、白糖、花椒水等和麵，和好的面改刀成片或條，然後捏合成各種果蔬，或有吉祥寓意的圖案，再進行炸制。如果講究一點，還要用各種食用色素，把相應的圖案染上相應顏色，炸至出來五顏六色，既好吃又好看。

油茶也被稱為“肉面子”，和大多的炒麵油茶不同，回族的油茶主料是炒熟的麵粉，除了放鹽之外，油茶內還會有加工好的牛肉粒，飲用的時候直接拿開水沖泡，油茶耐儲存，且沖泡時不抱團成疙瘩，食之不粘口齒，而且可以存放兩三個月不變質。

甜酸說的即是口感，也是一種飲品的名字，它也叫“甜醅”。做法類似南方的米酒，不過主料是莜麥或青稞。去皮煮熟的糧食，冷涼後加入甜醅曲拌勻，再放入壇中發酵，待有液體析出即可舀出飲用，飲用時一般會根據個人口味加涼白開稀釋。回族還有一種傳統飲品酸湯，以烏梅為主料，用核桃露調色(會變黑），然後再用葷湯（一般用牛肉湯）調味，現在已不多見。

粉湯在以前只有節日等時候才會做，做粉湯的關鍵在於粉的製作，粉使用豌豆粉為原料，在水中煮至黏稠，這個過程為了怕糊鍋，要不停攪拌，這道工序最考驗人。煮好後的粉冷涼後，就如同大家夏天常吃的涼粉，不過硬度上要更硬一些，方便下一步加工。以現煮的羊湯打底，胡椒粉、五香粉調味，然後根據個人習慣放入青菜豆腐等，最後放入事先切好的粉，一碗熱騰騰的粉湯，配上炸好的油香，是回族人節日裡不可或缺的美食。

茶也是回族人生活中不可或缺的飲品。回族的茶因地域的不同各有特色，新疆的回族既有原在本地的，也有後來搬遷的，所以也彙集了各種飲用方式。罐罐茶是最常見的，以磚茶為基，放入可加熱的小罐中，加開水熬煮，可以直接飲用，也可以根據個人習慣新增冰糖等食品。放入各式乾果泡製的蓋碗茶，也很受回族人歡迎。在新疆還盛行奶茶，磚茶熬煮後，加入鹽和牛奶，飲用時搭配上比較乾的主食，回味會更香。

九碗三行不是一道菜，而是回族人的宴席統稱，如同漢人俗稱八大碗、十大碗等。回族的九萬三行有自己獨特的規矩，九碗菜要用一樣的碗盛，上桌時先上肉菜，放在四角稱作“角肉”，然後再上四邊的菜，成雙成對的上菜，兩兩對稱。互相對面的菜。要求菜名一樣，但內容不一樣，例如都上牛肉，一碗是清燉另一碗可以是炭烤。最後上最中間的菜，一般是冷盤，一般漢族的八大碗、九大碗往往用過完油的菜，吃前上鍋再蒸，但回族的九碗三行，不用過完油的食材，吃起來並不油膩。