大家好：我是美麗的海濱城市煙臺的田農嫂，一個沒事愛琢磨美食的大媽，如果你每天不知道吃什麼，請關注我，田農嫂每天都會更新一道美食供大家參考交流指點！這裡總有一款你喜歡的美食。今天給大家分享：魚香茄子時，茄子焯水還是過油？大廚教我這樣做，出鍋瞬間被搶光！喜歡我的文章請關注+分享支援一下喲！謝謝大家

茄子中含大量的膳食纖維，有非常豐富的花青素，營養豐富深得人們喜歡，魚香茄子是老百姓餐桌上一道必不可少的美食，很多人以為魚香茄子中有魚，其實是沒有的，我老公是一位正八經有著20多年廚師經驗的大廚了，魚香茄子是老公眾多拿手菜中的一種，每次做這道菜數我吃得最多，總感覺吃不夠吃不膩，魚香茄子時，茄子焯水還是過油？大廚教我這樣做，出鍋瞬間被搶光！這才是魚香茄子最好吃的做法，出鍋比紅燒肉還香，我家一週做3次，做法真的是太簡單了！下面我們開始製作

首先茄子洗淨，切成條，放到清水中浸泡一會，防止氧化變黑，接著撈出控幹水分，茄子中打入一個雞蛋，根據茄子的數量也可以加2個3個都行，攪拌均勻，讓每一個茄子條都均勻粘裹上蛋液，雞蛋會在茄子表面形成一個保護膜，這樣茄子就不容易發黑了

接著我們倒進適量的玉米澱粉，也可以紅薯澱粉，小量的麵粉，再次攪拌均勻，讓每一個茄子都均勻粘裹上一層薄薄的糊，接著加入適量花生油鎖住水分，炸的時候不容易粘連，同樣形成一個保護膜，不發黑

準備一點料頭，蔥，姜，蒜末，根據自己口味準備青紅辣椒切成菱形塊

碗中倒進水澱粉，加鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，胡椒粉，香油攪拌均勻，調料汁的目的就是為了縮短茄子在鍋中的時間，防止發黑影響食慾跟賣相

其實茄子中的水分很多，炸茄子也不會吸很多有，並且焯水的茄子很快就會發黑，油炸的茄子顏色卻非常的翠綠，顏色好的美食都會讓人們增加食慾的，並且熟得也非常快，所以老公做魚香茄子都是油炸，油溫7成熱開始放茄子，只有高油溫茄子才不吸油，最好是寬油炸茄子，最多3分鐘茄子就兩面金黃了，兩面金黃後用祖傳的漏勺撈出控油，再次把鍋中油溫升高，放進茄子復炸一次，經過復炸的茄子吃著才不柴，不油膩。魚香茄子時，茄子焯水還是過油？大廚教我這樣做，出鍋瞬間被搶光

鍋中留底油，放進肉末翻炒，因為我們炸茄子的時候炒鍋已經是熱鍋了，所以倒進涼油炒肉末一點不粘鍋，不要小瞧老廚師的經驗，熱鍋涼油真不粘鍋，大家一定要記住喲！炒至肉末變色後，倒進料酒去腥，倒進料頭炒香

倒進調料汁，熬到料汁黏稠放進炸好的茄子條快速翻炒，茄子均勻粘裹住澱粉調料汁後，開始想辦法出鍋了，這時你會聞著濃濃的魚香味道，澱粉粘裹住料汁牢牢地粘在茄子上，茄子也吸足了料汁的味道非常的入味，真的是太好吃了，這才是魚香茄子最好吃的做法，出鍋比紅燒肉還香，我家一週做3次

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